Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U105295, 0110U002706 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення елементів технології зберігання та переробки плодоовочевої продукції для підвищення її біологічної цінності Назва етапу роботи Керівник роботи Якубчак Ольга Миколаївна, Доктор ветеринарних наук Дата реєстрації 25-06-2021 Організація виконавець Національний університет біоресурсів і природокористування України Опис етапу  Об’єкт дослідження - процес зміни якості коренеплодів моркви, плодів огірка різних сортів та гібридів у процесі зберігання та під час переробки. Мета дослідження - удосконалення сучасних технологій зберігання і переробки плодів та овочів з метою забезпечення біологічно повноцінною сировиною населення та харчову промисловість. Методи дослідження - загальнонаукові (метод гіпотез, аналізу, синтезу, аналогії); виробничий (дослідне зберігання та переробка); лабораторний (органолептичні, біометричні, біохімічні товарні, технологічні аналізи); методи кореляційно-регресійного аналізу (для виявлення факторів впливу на якість продукції). Значення отриманих результатів полягає в удосконаленні сучасних технологій зберігання та переробки плодоовочевої продукції, що дозволить отримати харчові продукти з високою біологічною цінністю. Здійснено комплексну оцінку коренеплодів моркви, плодів гарбуза, огірка різних сортів та гібридів за господарсько-біологічними, біохімічними, органолептичними та технологічними показниками. Досліджено зміни вмісту сухої речовини, сухої розчинної речовини, цукрів, каротину при сушінні та під час зберігання. Підібрано найпридатніші сорти моркви для тривалого зберігання, отримання біологічно цінної сушеної продукції, удосконалено спосіб соління коренеплодів моркви шляхом додавання природних спецій. Виділено найпридатніші для соління плоди огірка, а також обґрунтовано вплив сортових особливостей та розміру плодів на якість свіжої та переробленої продукції. За результатами досліджень опубліковано монографія Опис продукції Автори роботи Завадська Оксана Володимирівна Додано в НРАТ 2021-06-25 Закрити