Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U106263, 0115U005414 , Науково-дослідна робота Назва роботи Особливості переробки насіння ріпаку сучасних сортів Назва етапу роботи Керівник роботи Носенко Тамара Тихонівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 19-11-2021 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу Звіт про НДР: 169 с., 52 табл., 24 рис., 171 джерела, 6 додатків ФРАКЦІОНУВАННЯ, ПРЕСОВА РІПАКОВА ОЛІЯ, ХАРЧОВЕ РІПАКОВЕ БОРОШНО, ВІДНОСНА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ, ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД, АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД. Об'єкт дослідження - переробка насіння ріпаку з вилученням олії та одержанням білкового ріпакового борошна. Мета роботи - удосконалення технології переробки насіння ріпаку з метою одержання олії підвищеної біологічної цінності та харчового частково знежиреного ріпакового борошна, розробленню рекомендацій щодо їх використання.. Методи дослідження − фізико-хімічні властивості олійного насіння, білкових продуктів та рослинних олій визначали стандартними методами, жирнокислотний склад рослинних олій − за допомогою газово-рідинної хроматографії метилових ефірів жирних кислот, склад токоферолів − методом високоефективної рідинної хроматографії з використанням колонки з оберненою фазою, окиснювальну стійкість рослинних олій − за об'ємом поглиненого кисню під час ініційованого окиснення, вміст тіоглюкозидів у насінні ріпаку та продуктах його переробки − хімічним методом та методом «GLUCOTEST», розрахунки статистичного аналізу здійснювали за допомогою програми Microsoft Office Excel 2010 та ANOVA, моделювання залежності виходу олії від досліджуваних факторів − із використанням програми STATISTICA. Результати Доведено, що олія насіння досліджених сортів ріпаку має мінорний вміст ерукової кислоти і належить до категорії харчової ріпакової олії. Високе співвідношення ω3:ω6 поліненасичених жирних кислот у ріпаковій олії (1:3), значний вміст токоферолів та фітостеролів свідчить про високу біологічну цінність олії сучасних сортів насіння ріпаку. Розроблено технологічні параметри фракціонування ріпакової макухи з одержанням харчового та кормового ріпакового борошна, перевірено одержані продукти на токсичність, визначено хімічний склад та біологічну цінність, розраховано собівартість виробництва харчового ріпакового борошна, рентабельність і роздрібну ціну. Опис продукції Автори роботи Волощенко Тетяна Олександрівна Додано в НРАТ 2021-11-19 Закрити