Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0221U106402, 0121U111961 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка проекту нормативної документації для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів Назва етапу роботи Керівник роботи Янчева Марина Олександрівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 02-12-2021 Організація виконавець Харківський державний університет харчування та торгівлі Опис етапу Об'єкт дослідження - технологія м'ясних заморожених напівфабрикатів. Мета роботи - розробка проекту нормативної документації для виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів, розширення асортименту м'ясних заморожених напівфабрикатів. Методи дослідження - фізико-хімічні, аналітичні, розрахункові. Проведено аналіз перспектив розвитку технологій виробництва заморожених м'ясних напівфабрикатів. Визначено комплексні функціональні системи для застосування в технологіях м'ясних заморожених напівфабрикатів. Проведено дослідження впливу заморожування-розморожування на зовнішній вигляд комплексних функціональних систем та їх кристалоутворення. Визначено діапазони температур льодоутворення-плавлення та масової частки вимороженої вологи м'ясних модельних систем з використанням комплексних функціональних систем. Розроблено проект нормативної документації та рекомендацій технологічного процесу виробництва м'ясних заморожених напівфабрикатів. Розроблена технологія м'ясних заморожених напівфабрикатів забезпечує збереження споживних властивостей та показників якості напівфабрикатів за умов їх низькотемпературного холодильного зберігання, розширення асортименту продукції, виробництво гарантовано безпечного для споживача продукту при оптимальних витратах ресурсів. Реалізація нової технології не потребує залучення до технологічного циклу її виробництва спеціалізованого технологічного устаткування. Опис продукції Автори роботи Большакова Вікторія Анатоліївна Дроменко Олена Борисівна Додано в НРАТ 2021-12-02 Закрити