Реєстраційний номер
0222U001197,
0121U113864
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Використання ферментативних методів для сталого виробництва рослинної олії
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Носенко Тамара Тихонівна, д.т.н.
Дата реєстрації
24-01-2022
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: 65 с., 10 табл., 9 рис., 53 джерела, 1 додаток
РОСЛИННА ОЛІЯ, НАСІННЯ, ГАРБУЗІВ, КОНОПЛІВ, ЛЬОНУ, ПРОТЕАЗИ, ЦЕЛЮЛАЗИ, ЖИРНІ КИСЛОТИ, СТЕРОЛИ.
Об’єкт дослідження — технологія переробки олійної сировини та способи її підготовки до вилучення олії з використанням ферментативних методів.
Мета роботи — удосконалення технології рослинних олій із використанням ферментних препаратів.
Методи дослідження — фізико-хімічні властивості олійного насіння та рослинних олій визначали стандартними методами, антиокиснювальну здатність – за кінетикою реакції гасіння вільних радикалів DPPH, розрахунки статистичного аналізу здійснювали за допомогою програми Microsoft Office Excel 2010.
РЕЗУЛЬТАТИ За звітний період одержано дані щодо впливу глікозидних гідролаз та протеаз на цілісність клітин олійного насіння. Для обробки насіння використовували ферментні препарати - пепсин, папаін, Віскозим, Целюлаза, Пектиназа. Встановлено, що використання комплексу ферментних препаратів целюлозолітичної та протеолітичної дії для попередньої обробки м’ятки насіння призводить до збільшення ступеню руйнування цілісності клітин гарбузової м’ятки на 13,5 %, конопляної − на 8 % у порівнянні із контролем. Встановлено руйнування клітинних стінок та внутрішньоклітинних мембран під дією досліджених ферментних препаратів.
Обробка насіння гарбуза звичайного ферментними препаратами із протеолітичною та ксилолітичною активністю сприяє підвищенню ефективності вилучення з нього олії пресовим способом. Даний спосіб обробки дозволив збільшити кількісний вихід пресової гарбузової олії на 10,7 % порівняно із контролем.
Досліджено також вплив попередньої ферментативної обробки на показники складу та якості пресової олії. Встановлено склад жирних кислот та стеролової фракції гарбузової олії методом газової хроматографії. Встановлено підвищення антиоксидантної активності гарбузової олії, вилученої після попередньої ферментативної обробки.
Опис продукції
Автори роботи
Вовк Ганна Олександрівна
Дербугова Галина Любомирівна
Жупанова Діана Олександрівна
Носенко Володимир Єрофійович
Таволжан Алла Анатоліївна
Додано/оновлено в НРАТ
2022-03-09
