Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U004696, 0122U001905 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування технології безглютенового дріжджового хліба Назва етапу роботи Керівник роботи Шаніна Ольга Миколаївна, д.т.н. Дата реєстрації 13-10-2022 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу Обґрунтувати та розробити інноваційну технологію безглютенової хлібобулочної продукції на основі рисового борошна для забезпечення хворих людей безглютеновими виробами українського виробництва. Провести маркетенгові дослідження в області ринку безглютенових хлібопекарських виробів та структуроутворювачів. Також провести дослідження обсягів вироблення борошна різних видів в Україні. Визначити: 1. вплив водної фази на технологічні показники хліба рисового; 2. вид та кількість поліпшувачів; 3. вплив кількості поліпшувачів на швидкість випаровувння вологи зі зразків тіста під час сушіння. Опис продукції Автори роботи Боровікова Наталія Олексіївна Додано в НРАТ 2022-10-13 Закрити