Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0222U005106, 0120U100432 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування та розробка борошняних виробів з дегідратованим білковим напівфабрикатом Назва етапу роботи Керівник роботи Кравченко Михайло Федорович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 19-12-2022 Організація виконавець Чернівецький торговельно-економічний інститут Державного торговельно-економічного університету Опис етапу На сьогоднішній день структура харчування населення має суттєві відхилення від формули збалансованого харчування за рівнем споживання вітамінів, мінеральних речовин, в т. ч. йоду, що обумовлює формування факторів ризику для розвитку аліментарних і аліментарнозалежних захворювань. Розв’язати проблему корегування структури харчування, як свідчить світовий досвід, майже неможливо завдяки збільшенню виробництва і розширенню асортименту традиційних харчових продуктів. Сучасний тренд харчових технологій – розвиток альтернативних шляхів, зокрема виробництва продуктів, у тому числі борошняних кулінарних виробів підвищеної харчової та біологічної цінності, що здатні спрямовано впливати на метаболічні процеси і стимулювати захисні функції організму. Одним із напрямів таких технологій є отримання концентрованих білково-мінеральних продуктів: ізолятів, гідролізатів. Перспективним є розробка технології порошків отриманих способом сушіння подрібненої рибної маси Atherina pontica. Такі білково-мінеральні концентрати можуть бути використані для підвищення харчової і біологічної цінності харчових продуктів, зокрема борошняних кулінарних виробів. Гідробіонти є цінною сировиною, резервом йоду та нутрієнтів-синергістів, в якій йод знаходиться в органічно зв’язаному стані. Отже, комплексне використання зазначеної білкової сировини і рослинних компонентів у харчовій композиції дозволить у сукупності створити харчовий продукт з достатнім вмістом йоду у зв’язаній з органічними сполуками формі та інших есенційних нутрієнтів – синергістів йоду із заданою пастоподібною структурою та функціонально-технологічними властивостями. У зв’язку з вищевикладеним, актуальним є створення нової кулінарної продукції з підвищеним вмістом біодоступного йоду шляхом розроблення технологій овочевих паст та борошняних кулінарних виробів, які передбачають використання йодовмісної сировини та інших фізіологічно-функціональних інгредієнтів з певними біологічно-функціональними властивостями. Опис продукції Автори роботи Данилюк Інна Петрівна Незвещук-Когут Тетяна Семенівна Паламарек Каріна Вікторівна Романовська Ольга Леонідівна Струтинська Любов Тодорівна Додано в НРАТ 2022-12-19 Закрити