Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U000464, 0119U100136 , Науково-дослідна робота Назва роботи Управління безпечністю і якістю продукції м'ясопереробної галузі на принципах НАССР Назва етапу роботи Керівник роботи Семко Тетяна Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 07-01-2023 Організація виконавець Вінницький торговельно-економічний інститут Київського національного торговельно-економічного університету Опис етапу Науково-дослідна робота на тему «Управління безпечністю і якістю продукції м’ясопереробної галузі на принципах НАССР» має на меті розробку та впровадження системи управління безпечністю харчових продуктів на підприємствах м’ясної промисловості. Враховуючи процес гармонізації вітчизняного законодавства з нормами та правилами Європейського Союзу, на підприємствах м’ясної промисловості значна увага приділяється окремим вимогам ЄС щодо гігієни та безпечності. В звіті представлено концептуальну схему аналізу і прогнозування ризику для м'яса і м'ясної продукції «від поля до столу». Представлено технологічну схему виробництва м’ясної продукції та визначення контрольно-критичних точок технологічного процесу. Запропоновано необхідні принципи ефективного впровадження НАССР. Результатом дослідження стане розробка проекту плану HACCP на етапі контролю якості м’ясної сировини. В Україні м’ясопродукти традиційно користуються високою популярністю. Запровадження системи НАССР дасть можливість ретельно контролювати ризики, які можуть виникнути в процесі виробництва м’ясопродуктів та значно підвищити їх якість і безпечність. Окрім того, продукція підприємства матиме можливість вийти на міжнародний, в тому числі європейський ринок. Об'єктом досліджень є м'ясо та м’ясна продукція ФОП Бондарук Юрій Володимирович, ТМ «Бондарукові ковбаси». Предметом досліджень є процедури та небезпечні фактори в м’ясній промисловості, їх ідентифікація, систематизація та аналіз факторів з описом критичних контрольних точок згідно Codex Alimentarius по НАССР. Опис продукції Автори роботи Іваніщева Ольга Анатоліївна Власенко Ірина Георгіївна Додано в НРАТ 2023-01-07 Закрити