Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0223U000595, , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Розроблення технології переробки молочних продуктів з використанням нових типів гомогенізаторів

Керівник роботи

Самойчук Кирило Олегович, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

12-01-2023

Організація виконавець

Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного

Опис

 Об’єкт дослідження – процеси гомогенізації молока в струминному та пульсаційному гомогенізаторах. Мета дослідження – розроблення аналітичної моделі гомогенізації молока енергоефективних струминного та пульсаційного гомогенізаторів. Методи дослідження. Класичні залежності гідравліки та механіки, коливань консервативних лінійних систем та програмного комплексу ANSYS для дослідження гідродинаміки у віртуальному середовищі. Для знаходження оптимальних параметрів процесів використано графічний метод двопараметричної та аналітичні методи локальної оптимізації. Результати дослідження. Одержані математичні залежності для визначення середнього діаметра жирових кульок, потужності, продуктивності та питомих енерговитрат струминного гомогенізатора та залежності, що пов'язують прискорення руху молочної емульсії, швидкість ковзання жирової кульки (її швидкість відносно оточуючої плазми), середній діаметр жирової кульки після гідродинамічного диспергування та критерій Вебера для пульсаційного гомогенізатора молока. Розроблена ескізна конструкторська документація на експериментальні зразки струминного та пульсаційного гомогенізаторів. Новизна досліджень – отримано аналітичні залежності впливу конструктивно-технологічних параметрів на якість диспергування в струминному та пульсаційному гомогенізаторах. Сфера використання досліджень − машинобудування, харчова і переробна промисловість, освіта.

Опис продукції