Реєстраційний номер
0223U000730,
0120U105770
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка способів та обладнання для виробництва кулінарних м'ясних виробів з додаванням рослинної сировини
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Михайлов Валерій Михайлович, Доктор технічних наук
Черевко Олександр Іванович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
19-01-2023
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис етапу
Розглянуто науково-прикладне завдання підвищення енерго- та ресурсоефективності концентрування та сушіння в процесах виробництва м'ясних кулінарних виробів з додаванням рослинної сировини. Запропоновано способи приготування асортименту м'ясних кулінарних виробів на основі рослинної сировини із застосуванням електроконтактного нагрівання, НВЧ та ІЧ-обробки, зокрема напівфабрикатів з пряних овочів, овочевих наповнювачів для січених кулінарних виробів. Наведено результати досліджень технологічних показників та показників якості зазначеної продукції. Також розглянуто конструкції та техніко-експлуатаційні показники апаратів для реалізації цих способів. Запропоновані технології кулінарних м'ясних виробів з додаванням рослинної сировини та нові апарати для їх реалізації можуть успішно використовуватися на підприємствах малих харчових, переробних виробництв і ресторанних господарствах України та бути конкурентоспроможними на світовому ринку.
Опис продукції
Автори роботи
Ібаєв Ельдар Байрам огли
Загорулько Андрій Миколайович
Загорулько Олексій Євгенович
Лаврук Владислав Володимирович
Ляшенко Богдан Віталійович
Маяк Ольга Анатоліївна
Постаджиєв Олександр Іванович
Прасол Світлана Володимирівна
Сабадаш Сергій Михайлович
Шевченко Андрій Олександрович
Додано/оновлено в НРАТ
2023-01-19
