Реєстраційний номер
0223U001082,
0121U114218
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові та прикладні основи виробництва харчових продуктів з використанням рослинних білків
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Гринченко Наталя Геннадіївна, Доктор технічних наук
Камсуліна Наталія Валеріївна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
25-01-2023
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис етапу
В рамках роботи на основі теоретичних та експериментальних досліджень сформульовано й доведено актуальність використання продуктів переробки амарант як альтернативної білоквмісної сировини. З урахуванням сучасних тенденцій побудови технологічних процесів на принципах ресурсозбереження обґрунтовано доцільність розробки технології м’ясних напівфабрикатів з використанням амаранту.
Досліджено вплив амарантового борошна на функціонально-технологічні властивості фаршевих систем та тіста, що дозволило аналітично обґрунтувати та експериментально довести раціональний вміст альтернативної білоквмісної сировини у складі м’ясних продуктів та розробити технологічний процес виробництва напівфабрикатів в тістовій оболонці з використанням амарантового борошна.
Визначено ефективність запропонованої розробки з урахуванням технологічно-економічної та екологічної складової. Впровадження технології харчових продуктів з використанням рослинних білків дозволило вирішити проблему ефективного використання сировинної бази з одночасним забезпеченням споживних властивостей та показників якості м’ясних виробів, сприяє максимальній реалізації харчового потенціалу сировини та одержанню високоякісної харчової продукції. Реалізація нової технології не потребує залучення до технологічного циклу її виробництва спеціалізованого технологічного устаткування.
Опис продукції
Автори роботи
Большакова Вікторія Анатоліївна
Головко Тетяна Миколаївна
Даюб Антанаус Антанаус Набіх
Дроменко Олена Борисівна
Желєва Тетяна Сергіївна
Омельченко Світлана Борисівна
Онищенко В’ячеслав Миколайович
Перцевий Федір Всеволодович
Янчева Марина Олександрівна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-01-25
