Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U001319, 0120U105484 , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення процесів обробки м'ясної та рибної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Дейниченко Григорій Вікторович, д.т.н. Дата реєстрації 27-01-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу  Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено доцільність застосування комбінованої паро-механічної обробки для очищення слизових субпродуктів та ультразвукової обробки для очищення тушок риби від луски. Встановлено, що основними параметрами, які характеризують процес різання м’язової тканини стравоходу, є зусилля різання, що виникають при цьому, характер пружних деформацій при розрізанні матеріалу, а також вид і геометрія ріжучого інструменту. Отримано залежність сили зв'язку луска-шкіра для тушок ставкової риби в нативному стані та під час зберігання. Визначено раціональні параметри комбінованої паро-механічної обробки для очищення слизових субпродуктів та ультразвукової обробки для очищення тушок риби від луски. Новизна результатів науково-дослідної роботи дозволяє віднести ці розробки до якісно нового рівня. Проведені дослідження очищення слизових субпродуктів та ультразвукової обробки для очищення тушок риби. Обґрунтовано геометричні параметри ріжучої кромки інструменту, оптимальні параметри мікрогеометрії леза ножа дозволить поліпшити якість зрізу, знизити деформаційно-силовий вплив на матеріал, зменшити зусилля різання і збільшити продуктивність. Виявлено, що найбільший вплив на зміну зв’язку луска-шкіра під час дії ультразвукових коливань частотою 22 кгц. Використання означеної частоти скорочую тривалість обробки на 27...34% для коропа та 24...29% - для товстолобика. За результатами експериментальних досліджень виявлено, що раціональна тривалість обробки тушок риби в полі ультразвукових хвиль частотою 22 кгц складає 10...20 хв для тушок коропа та товстолобика. Запропоновано технічну реалізацію процесів очищення слизових субпродуктів та ультразвукової обробки для очищення тушок риби. Опис продукції Автори роботи Василенко Микита Олегович Гладкова Олена Сергіївна Горєлков Дмитро Вікторович Дмитревський Дмитро В’ячеславович Кайданський Олексій Максимович Кононикін Віталій Дмитрович Мироненко Валерія Сергіївна Саранча Ірина Олександрівна Ткачова Аліна Сергіївна Червоний Віталій Миколайович Додано в НРАТ 2023-01-27 Закрити