Реєстраційний номер
0223U002112,
0122U002061
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Дослідження технологічних параметрів прискорення процесу визрівання твердих сирів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Шугай Мирослава Олександрівна,
Дата реєстрації
10-02-2023
Організація виконавець
Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України
Опис етапу
Проведено аналіз відомих на даний час способів прискорення дозрівання сичужних сирів. Досліджено вплив технологічних факторів на дозрівання та на органолептичні показники твердих сирів з метою інтенсифікації протеолізу та скорочення терміну визрівання. Визначено, що найбільш економічно вигідним напрямком скорочення терміну визрівання сирів є оптимізація технологічних параметрів при виробництві твердих сичужних сирів з низькою температурою другого нагрівання. За результатами роботи розроблено «Рекомендації для сироробних підприємств щодо скорочення терміну визрівання твердих сирів»
Опис продукції
Автори роботи
Бунецький Володимир Михайлович
Орлюк Юрій Тимофійович
Феденко Юрій Іванович
Цолан Людмила Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-02-10
