Реєстраційний номер
0223U002462,
0120U100684
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові та практичні аспекти технології дієтичних продуктів для людей з порушеним обміном речовин
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Євлаш Вікторія Владленівна, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
21-02-2023
Організація виконавець
Державний біотехнологічний університет
Опис етапу
Безглютенові, вітаміни, дієтичні, залізодефіцит, кисломолочні, кондитерські вироби, м’ясні січені вироби, глікемічність, обмін речовин, рослинна добавка, підсолоджувач, харчова цінність, цукрозамінник
Об’єкт дослідження – технології маршмелоу, зефіру, мармеладу, брауні, печива, желе, запіканки з сиру кисломолочного, м’ясних січених виробів.
Мета роботи – розробка технологій дієтичних продуктів для лікувально-профілактичного харчування людей з порушенням обміну речовин.
Методи дослідження – стандартні і спеціальні органолептичні, фізико-хімічні,хімічні, мікробіологічні, функціонально-технологічних і реологічних властивостей;математичні методи планування експерименту й обробки експериментальних даних.
Удосконалено технології, розширено асортимент і виготовлено дієтичні продукти з підвищеною харчовою цінністю для лікувально-профілактичного харчування людей з порушеним обміном речовин: мармеладно-пастильні вироби (мармелад, маршмелоу, зефір) зі зниженою глікемічністюшляхом використання кокосового цукру, цукрозамінників нового покоління (еритритол, мальтитол),рослинних добавок; безглютеновібрауні зі зниженою калорійністю і поліпшенимамінокислотним складом; вівсяне печиво з високоефективним підсолоджувачем на основі сукралози; печиво пісочне на основі лляного борошна; продукти з дієтичними добавками «Нутріо-Гем», «Полісол» (відповідно желе кисломолочне,запіканка на основі сиру кисломолочного); емульсійні системи для збагаченняхарчових продуктів вітаміном D; м’ясні січені вироби з біологічно активними сполуками (поліфеноли, антиоксиданти, харчові волокна пажитника, сушеного листя чорної смородини, водорості вакаме) і поліпшеними функціонально-технологічними властивостями, підвищеним терміном зберігання.
Прогнозні припущення щодо розвитку об’єкта дослідження – просування розроблених дієтичних продуктів на ринок і впровадження у харчові раціони з метою зниження ризиків ожиріння, цукрового діабету другого типу, серцево-судинних та інших захворювань обміну речовин.
Опис продукції
Автори роботи
Аксьонова Олена Федорівна
Газзаві-Рогозіна Людмила Вікторівна
Губський Сергій Михайлович
Мурликіна Наталя Віталіївна
Пілюгіна Інна Сергіївна
Упатова Олена Іванівна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-02-21
