Реєстраційний номер
0223U002538,
0120U100868
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Реалізації ресурсозберігаючих методів модифікації функціонально-технологічних характеристик молочної сироватки в технологіях харчових продуктів цільового призначення
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Бандура Ульяна Геннадіївна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
22-02-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Об’єкт дослідження – ресурсозберігаючі технології переробки, збагачення і модифікації функціонально-технологічних властивостей молочної сироватки з використанням нанокомпозитів, мікроелементозних збагачувачів, рослинної та тваринної сировини для харчових продуктів, в тому числі цільового призначення.
Предметом дослідження – молочна сироватка, інша тваринна, рослинна сировина, цільові мікроелементозні збагачувачі, комплексні суміші на їх основі, а також закономірності, що відбуваються у процесі зберігання, концентрування, модифікації молочної сироватки для харчових продуктів і напівфабрикатів, в тому числі цільового призначення.
Мета роботи – наукове обґрунтування методів цільової модифікації функціонально-технологічних властивостей молочної сироватки та розроблення ресурсозберігаючих технологій її використання в комплексі з білоквмісною рослинною і тваринною сировиною та мікроелементозними збагачувачами для харчових продуктів цільового призначення.
Проєкт направлено на наукове обґрунтування методологічних засад реалізації методів повного циклу переробки молочної сироватки та розроблення інноваційних технологій її використання для харчових продуктів, в тому числі цільового призначення. За сукупністю технологічних, економічних та соціальних аспектів у роботі використані, розробленні та удосконалені новітні методи концентрування молочної сироватки, технології її використання з рослинною та тваринною сировиною, а також цільовими збагачувачами. Базуючись на ефективному використанні технологічних наповнювачів та враховуючи їх синергічні взаємодії між собою та з молочною сироваткою, для покращення функціонально-технологічних характеристик молочної сироватки і розширення можливостей її використання в технологіях виробництва харчових продуктів розроблені технологічні поліфункціональні суміші на основі молочної сироватки.
Опис продукції
Автори роботи
Басс Оксана Олександрівна
Белемець Тетяна Олександрівна
Красуля Олена Олександрівна
Курмач Михайло Миколайович
Михалевич Артур Петрович
Сапіга Вікторія Ярославівна
Святненко Роман Сергійович
Фурсік Оксана Петрівна
Шевченко Анастасія Олександрівна
Шпак Владислав В’ячиславович
Додано/оновлено в НРАТ
2023-02-22
