Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U002693, 0120U105104 , Науково-дослідна робота Назва роботи Технологія харчової продукції з використанням капсульованих ліпідів харчової сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Нагорний Олександр Юрійович, Дата реєстрації 02-03-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу  Покращення харчового статусу українців є головним пріоритетом державної політики України у сфері харчування. У той же час глобалізація як об’єктивне політико-економічне явище призвела до певної модифікації структури національних харчових раціонів унаслідок інтенсивної інтервенції локальних харчових ринківкраїнами з більш ефективними економіками та експортними можливостями. Розробка та реалізація принципів капсулювання ліпідів харчової сировини (ЛХС), що є стратегією дослідження, співпадає зі світовими трендами, згідно з якими за рахунок забезпечення інтактності ліпідів із зовнішнім середовищем структурування ЛХС визначає фізико-хімічну та технологічну стабільність ліпідів у технологічному потоці та під час зберігання. Це дозволить задовольнити зростаючий попит на харчову продукцію з їх використанням, а технологічна форма безшовної капсули – розробити як принципово новий асортимент кулінарної продукції, так і нові технологічні принципи її одержання. На сьогодні не існує теорії та практики екструзії двох рідин у технологічні середовища «повітря» та/чи «олія дезодорована», одна з яких є текучим гідрофобним умістом, а інша – розчином іонотропного полісахариду. Відсутні науково-технічні принципи формування фізичної форми капсули, а також промислові пристрої для їх одержання. Не виявлено технологій харчової продукції з використанням ЛХС, а також із наукової точки зору не узагальнено інформацію про вплив нової харчової форми ліпідів на формування показників якості продукції в технологічному потоці та під час зберігання. У зв’язку з вищевикладеним актуальним є наукове обґрунтування технологій ЛХС, розробка технічного забезпечення та систематизація експериментальних даних із використання ЛХС у технології кулінарної продукції. Актуальність такого дослідження зростає у зв'язку з можливістю використання нових даних у теорії та практиці одержання структурованої продукції та спеціальних видів харчування, а також у суміжних галузях діяльності, пов’язаних зі здоров’ям людини Опис продукції Автори роботи Вовк Валерія Сергіївна Пивоваров Павло Петрович Черемська Тетяна Володимирівна Додано в НРАТ 2023-03-02 Закрити