Реєстраційний номер
0223U003324,
0120U102556
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукове обґрунтування ресурсоефективних технологій харчових продуктів, збагачених поліфункціональними інгредієнтами
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
16-04-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Мета дослідження: наукове обґрунтування та розроблення технологій харчових продуктів, збагачених комплексами макро- та мікронутрієнтів із максимальним використанням функціонально-технологічного потенціалу сировини, що сприятиме частковій компенсації дефіциту есенціальних нутриєнтів, заощадженню сировинних ресурсів та підвищенню економічної ефективності виробництва.
Об’єкт дослідження: технологія збагачуючих та функціонально-технологічних комплексів на основі рослинної, тваринної та мінеральної сировини; методи та потенційні маркери ідентифікації натуральності молока-сировини; технології харчових продуктів з використанням збагачуючих функціонально-технологічних комплексів; показники якості нових продуктів та їх стабільність протягом зберігання.
Предмет дослідження: рослинна, тваринна та мінеральна сировина, механізм впливу електромеханічного оброблення на структуру та властивості поліфункціональних комплексів, ефект синергічної взаємодії інгредієнтів поліфункціональних комплексів, функціонально-технологічні комплекси та харчові продукти з їх використанням.
Ключові слова: молочна сироватка, концентрати із молочної сироватки, мікроелементарне збагачення, електроіскрове оброблення, колоїдні розчини металів, фальсифікація молока, білкові маркери, β-глюкани, ферментовані овочеві пюре, морозиво молочно-овочеве, масляні пасти, чорниця, сири м’які з козиного молока, прянощі, фортифіковані м’ясні посічені напівфабрикати.
Опис продукції
Автори роботи
Іванов Євген Ігорович
Іщенко Віра Миколаївна
Андрійко Людмила Станіславівна
Білик Олена Анатоліївна
Бондаренко Світлана Петрівна
Бондаренко Юлія Вікторівна
Бреус Наталія Миколаївна
Бурченко Людмила Миколаївна
Висоцький Олександр Олександрович
Дубівко Анастасія Сергіївна
Дущак Ольга Вячеславівна
Завальна Діна Петрівна
Кузнєцова Інга Вадимирівна
Михалевич Артур Петрович
Науменко Наталія Валентинівна
Осьмак Тетяна Григорівна
Поліщук Галина Євгенііївна
Сімахіна Галина Олександрівна
Сапіга Вікторія Ярославівна
Святненко Роман Сергійович
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Ющенко Наталія Михайлівна
Ющенко Олексій Володимирович
Ясінська Ірина Леонідівна
Яценко Ольга Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-04-16
