Реєстраційний номер
0223U003415,
0121U109796
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Обґрунтування ресурсоощадних технологій харчових продуктів на основі органічно спрямованого перероблення продуктів тваринного походження
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Пасічний Василь Миколайович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
02-05-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР (заключний): с.435, рис. _42_, табл. 84 , джерел _389_
Об’єкт дослідження - Ресурсозберігаючі технології виробництва харчових продуктів на основі органічно спрямованого перероблення продуктів тваринного і рослинного походження з використанням збагачуючих функціонально-технологічних комплексів та інноваційних технологій зберігання харчової продукції.
Предмет дослідження – є тваринна, рослинна сировина, в тому числі органічна та гідробіонти, технологічні напівфабрикати, інкапсульовані олеорезини, мікроелементозні збагачувачі, нанокомпозити та суміші функціонально-технологічні для виробництва м'ясних і м’ясомістких продуктів.
Метою роботи є наукове обґрунтування ресурсоощадних технологій харчових продуктів на основі органічно спрямованого перероблення продуктів тваринного походження, розширення використання білоквмісної рослинної сировини та продуктів з гідробіонтів для продуктів цільового призначення з прогнозованим терміном зберігання.
Результати виконання попереднього етапу: проведено аналіз патентної та наукової, нормативної і технічної літератури за темою дослідження, обґрунтовано ефективність збагачення поліфункціональних концентратів та органічно орієнтованих продуктів на тваринній і рослинній основі комплексами мікронутрієнтів,
Розроблені рецептури технологічної основи білоквмісних органічно спрямованих харчових продуктів на основі сировини тваринного, рослинного походження та продуктів з гідробіонтів та проведено промислову апробацію розроблених технологій ковбасних виробів і напівфабрикатів з використанням елементів активного пакування.
Ключові слова: м'ясні і м'ясомісткі продукти, напівфабрикати, ковбасні вироби, нетрадиційна сировина, подовження зберігання.
Опис продукції
Автори роботи
Божко Наталія Володимирівна
Галенко Олег Олександрович
Гащук Олександра Ізидорівна
Гередчук Аліна Михайлівна
Гончаренко Таїса Юріївна
Круковес Лариса Анатоліївна
Маринін Андрій Іванович
Мацук Юлія Анатоліївна
Мельник Оксана Петрівна
Михавко Тамара Романівна
Мороз Олена Олексіївна
Мороз Олена Олександрівна
Москалюк Оксана Євгенівна
Мошенський Андрій Олександрович
Позняк Оксана Михайлівна
Радзієвська Ірина Геронтіївна
Ришканич Роман Олександрович
Скочко Олексій Іванович
Стабніков Віктор Петрович
Страшинський Ігор Мирославович
Топчій Оксана Анатоліївна
Хорунжа Тетяна Олегівна
Чернюшок Ольга Василівна
Швец Олексій Васильович
Шевченко Ірина Іванівна
Шевченко Олександр Юхимович
Шубіна Євгенія Андріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-05-02
