Реєстраційний номер
0223U003416,
0121U109795
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Обґрунтування та реалізація умов тривалого зберігання харчових продуктів в упаковці з заданими функціональними властивостями
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Маринін Андрій Іванович, Кандидат технічних наук
Дата реєстрації
02-05-2023
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис етапу
Звіт про НДР: 222 с., 35 табл., 24 рис., 4 дод., 307 джерел
АКТИВНА УПАКОВКА, ЗБЕРІГАННЯ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ, ЕЛЕМЕНТИ АКТИВНОГО ПАКУВАННЯ, СОРБЕНТИ
Об’єкт дослідження – активні пакувальні системи харчових продуктів та технології пакування, консервування і зберігання різних харчових продуктів.
Предмет дослідження – складові елементи активних пакувальних систем, фізико-хімічні та біологічні властивості харчових продуктів та процеси взаємодії упаковки і продукції.
Метою проекту є наукове обґрунтування та розроблення активних пакувальних систем харчових продуктів.
Визначено раціональні режими, умови зберігання та регулювання параметрів залежно від виду та типу елементів пакування при зберіганні варених ковбасних виробів. Визначено механізм взаємодії елементів пакування із внутрішнім газовим середовищем залежно від активності води (Aw) продукту. Розроблено нові методи та підходи до створення інноваційних технологій подовження терміну зберігання харчових продуктів на основі використання активних пакувальних систем та рослинних екстрактів у технології напівкопчених ковбасок з полікомпонентним складом сировини. Це дозволило подовжити термін зберігання напівкопчених ковбасок за рахунок уповільнення окислювального псування виробу, що знижує якість і споживчу цінність ковбасок. Експериментально здійснено оцінку показників якості пакувальних матеріалів із спеціальними властивостями, що використовуються в активних пакувальних системах.
Опис продукції
Автори роботи
Бартошак Іван Вікторович
Божко Наталія Володимирівна
Брацький Вадим Олегович
Бреус Наталія Миколаївна
Васильківський Костянтин Вікторович
Гередчук Аліна Михайлівна
Гетьман Майя Володимирівна
Гончаренко Таїса Юріївна
Желуденко Юлія Володимирівна
Ковшар Ірина Дмитрівна
Король Анатолій Миколайович
Костюк Володимир Степанович
Максименко Ірина Фаддеївна
Марценюк Олександр Степанович
Мельник Оксана Петрівна
Миколів Іван Михайлович
Мироненко Світлана Михайлівна
Мительська Олена Валентинівна
Михавко Тамара Романівна
Мошенський Андрій Олександрович
Остапенко Валентина Василівна
Пасічний Василь Миколайович
Позняк Оксана Михайлівна
Пушанко Наталія Миколаївна
Радзієвська Ірина Гіронтіївна
Саверська Світлана Григорівна
Святненко Роман Сергійович
Стабніков Віктор Петрович
Стабнікова Олена Всеволодівна
Ступак Юлія Олександрівна
Тарахтій Денис Юрійович
Ткачук Юлія Володимирівна
Хорунжа Тетяна Олегівна
Храпачов Олег Вікторович
Швець Олексій Васильович
Шевченко Анастасія Олександрівна
Шевченко Олександр Юхимович
Шубіна Євгенія Андріївна
Юрчик Юлія Миколаївна
Янчик Марія Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2023-05-02
