Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U003554, 0119U002617 , Науково-дослідна робота Назва роботи Науково-практичні основи удосконалення технологій жирів, продуктів бродіння та бродильних виробництв Назва етапу роботи Керівник роботи Некрасов Павло Олександрович, Дата реєстрації 24-05-2023 Організація виконавець Національний технічний університет "Харківський політехнічний інститут" Опис етапу  Об’єкт дослідження – методи видобування і переробки жирів, одержання продуктів бродіння і виноробства. Мета роботи – науково-практичні основи удосконалення технологій жирів, продуктів бродіння та бродильних виробництв. Методи дослідження – органолептичні та фізико-хімічні показники якості сировини та продуктів визначено за стандартними методиками; характеристики процесів плавлення та кристалізації, а також вмісту твердих триацилгліцеролів дослідних сумішей з використанням диференційної скануючої калориметрії; для планування експериментів і обробки даних застосовували математичні методи з використанням програмних пакетів MathCad і Microsoft Excel. Результати та їх новизна: вперше показано, що Оr-фактор, який враховує положення насінини в момент удару об деку насіннєрушки суттєво впливає на показники обрушування дрібної фракції насіння кондитерського сорту; обгрунтовані перспективи соєвого протеїну для нанотехнологій; доведено можливості вилучення хлорогенової кислоти із соняшникової макухи водним розчином етанолу; доведено використання нових модифікованих жирів для кондитерських виробів та одержання нових жировмісних продуктів, у тому числі, оздоровчого призначення; визначено та експериментально обґрунтовано сучасну тенденцію розширення асортименту алкогольних та безалкогольних напоїв на основі рослинних екстрактів; Сфера застосування: олійно-жирова, виноробна, пивоварна та безалкогольна галузі харчової промисловості. Опис продукції Автори роботи Арутюнян Тетяна Володимирівна Березка Тетяна Олександрівна Гаврюшенко Катерина Олександрівна Гладкий Федір Федорович Гончаров Євген Олександрович Гудзь Ольга Миколаївна Демидов Ігор Миколайович Демидова Анастасія Олександрівна Касьяненко Любов Миколаївна Литвиненко Олена Анатоліївна Матюхов Дмитро Володимирович Мольченко Світлана Олександрівна Півень Олена Миколаївна Перевалов Леонід Іванович Тимченко Валентина Кузьмівна Чумак Ольга Петрівна Додано в НРАТ 2023-05-24 Закрити