Пошук академічних текстів

Реєстраційний номер

0223U003898, 0122U200992 , Науково-дослідна робота

Назва роботи

Розроблення технології переробки молочних продуктів з використанням нових типів гомогенізаторів

Керівник роботи

Самойчук Кирило Олегович, Доктор технічних наук

Дата реєстрації

18-07-2023

Організація виконавець

Таврійський державний агротехнологічний університет імені Дмитра Моторного

Опис

Об’єкт дослідження – процеси гомогенізації молока в струминному та пульсаційному гомогенізаторах. Мета дослідження – виготовлення експериментальних зразків струминного і пульсаційного гомогенізаторів, проведення досліджень в лабораторних умовах та уточнення аналітичної моделі гомогенізації молока. Методи дослідження. Класичні залежності гідравліки та механіки, методи екстраполяції з використанням програми Microsoft Excel, статистичного аналізу даних, мікрофотографування з використанням цифрової камери та обробки отриманих результатів за допомогою комп’ютерної програми аналізу зображень програми Microsoft Visual Studio. Результати дослідження. Уточнено аналітичну модель диспергування жирової фази молока в струминниому і пульсаційному гомогенізаторах. Експериментально визначено вплив основних факторів гомогенізації молока в струминному та пульсаційному гомогенізаторі та встановлено оптимальні праметри для отримання високого ступеня диспергування емульсії. Розроблено методику розрахунку раціональних параметрів струминного та пульсаційного гомогенізаторів.. Новизна досліджень – отримано уточнену модель диспергування жирової фази в струминному та пульсаційному гомогенізаторах молока. Сфера використання досліджень − машинобудування, харчова і переробна промисловість, освіта.

Опис продукції

Автори роботи

Верхоланцева Валентина Олександрівна
Ганзін Віталій Юрійович
Ковальов Олександр Олександрович
Кюрчев Сергій Володимирович
Ломейко Олександр Петрович
Паляничка Надія Олександрівна
Самохвал Віталій Анатолійович
Фучаджи Наталя Олександрівна