Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U004363, 0123U103199 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології харчової продукції з емульсійною структурою на основі аквафаби Назва етапу роботи Керівник роботи Радченко Анна Едуардівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 19-10-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу  Об'єкт дослідження - технологія виробництва та показники якості овочево-бобових закусок з емульсійною структурою. Мета роботи - розроблення проєкту нормативної документації, який регламентує наукове обґрунтування та розроблення технології харчової продукції з емульсійною структурою на основі аквафаби. Методи дослідження - емпіричні, теоретичні, аналітичні, інструментальні. На основі аналітичних та експериментальних досліджень розроблено технології виробництва та рецептури овочево-бобових закусок з емульсійною структурою. Проведено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників та показникків безпечності. Розроблено проєкт нормативної документації, встановлено, що розроблена продукція відповідає вимогам законодавства. Опис продукції Автори роботи Дегтяр Валентина Володимирівна Додано в НРАТ 2023-10-19 Закрити