Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U004364, 0123U103197 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження показників якості та безпечності соусів гарячих термостабільних для сегменту HoReCa Назва етапу роботи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, д.т.н. Дата реєстрації 19-10-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу  Об'єкт дослідження - показники якості та безпечності соусів термостабільних на основі молочної сировини. Мета роботи - проєкт нормативної документації, яка регламентує вимоги до показників якості та виробництва соусів гарячих термостабільних. Методи дослідження - емпіричні, теоретичні, аналітичні, інструментальні. Здійснено дослідження органолептичних, фізико-хімічних показників та показників безпечності. Встановлено, що за показниками нова продукція відповідає чинному законодавству України. Для обґрунтування гарантійного терміну придатності нової продукції досліджено показники якості та безпечності протягом зберігання у герметичній тарі за умов зберігання, які визначено в технічних умовах. Шляхом узагальнення проведених досліджень розроблено проєкт Технічних умов та Технологічних інструкцій готових до споживання соусів з широким технологічним призначенням, тривалого зберігання, які можуть бути виготовлені на індустріальній основі з подальшою реалізацією як в сегменті HoReCa, так і в підприємствах торгівлі (Rеtаil). Опис продукції Автори роботи Радченко Анна Едуардівна Янушкевич Олександр Іванович Додано в НРАТ 2023-10-19 Закрити