Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U004416, 0118U001245 , Науково-дослідна робота Назва роботи Отримання нових оздоровчих харчових продуктів з використанням нетрадиційної рослинної та вторинної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Івчук Надія Павлівна, Дата реєстрації 29-10-2023 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис етапу  Предметом досліджень є плодово-ягідна та овочева сировина, напівфабрикати з обраної плодово-ягідної і овочевої сировини, їх біохімічний склад та готові вироби оздоровчого призначення на їх основі. А також вторинна рослинна сировина: шрот насіння льону, шрот насіння гарбуза та харчові продукти з їх використанням. Об’єктом досліджень є способи отримання харчових продуктів оздоровчого призначення з використанням нетрадиційної рослинної та вторинної сировини. Метою науково-дослідної роботи стало визначення біохімічного складу нетрадиційної рослинної та вторинної сировини, розроблення способів перероблення обраної сировини на функціональні збагачувачі та технології їх використання для отримання оздоровчих харчових продуктів. В роботі обгрунтовано вибір нетрадиційної плодово-ягідної, овочевої та вторинної сировини з подальшим її використанням у технологіях отримання оздоровчих харчових продуктів. Досліджено та підтверджено доцільність використання нової нетрадиційної сировини для виробництва фруктово-желейного мармеладу. В роботі також обґрунтовано можливість використання гарбузового насіння, шроту насіння льону та порошку ягід чорниці у технології виробництва халви для зниження енергетичної та підвищення харчової цінності готового виробу. Розроблено спосіб виробництва желейних виробів на основі пюре вишні з використанням функціонального збагачувача – пюре зі столового буряку. Опис продукції Автори роботи Башта Алла Олексіївна Додано в НРАТ 2023-10-29 Закрити