Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U004606, 0123U103349 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення інноваційних харчових продуктів з сировини тваринного походження Назва етапу роботи Керівник роботи Горєлков Дмитро Вікторович, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 23-11-2023 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис етапу Отримані результати на базі експериментальних досліджень способу очищення слизових субпродуктів показали, що на процес різання впливає низка чинників різного роду: форма ріжучої крайки ножів, кут загострення, вихідна температура сировини, вікові характеристики худоби які визначають товщину паренхімної частини стравоходу. Отримані експериментальні дані підтвердили висунуті припущення щодо можливості механізації процесу очищення цієї категорії субпродуктів та дієвість запропонованого способу. Для реалізації розробленого способу запропоновано конструкцію машини для очищення слизових субпродуктів, яка дозволяє реалізувати процес очищення та надати цій категорії м’ясної сировини необхідних властивостей для виробництва м’ясних виробів, напівфабрикатів фаршу різного характеру та призначення, як основи для виробництва паштетів, та інших ковбасних виробів. Опис продукції Автори роботи Гладкова Олена Сергіївна Гринченко Ольга Олексіївна Мироненко Валерія Сергіївна Додано в НРАТ 2023-11-23 Закрити