Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U005464, 0123U104708 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення методики визначення кислотності молока і молочних продуктів “Молоко і молочні продукти. Титриметричні методи визначення кислотності” Назва етапу роботи Керівник роботи Кшановська Тетяна Валеріївна, Дата реєстрації 22-12-2023 Організація виконавець Державне підприємство "Київський обласний науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації" Опис етапу  РЕФЕРАТ РОЗРОБЛЕННЯ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ КИСЛОТНОСТІ МОЛОКА І МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ “МОЛОКО І МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ. ТИТРИМЕТРИЧНІ МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ КИСЛОТНОСТІ” Об’єкт дослідження – молоко, молочні продукти. Метою роботи розроблення методики визначення кислотності молока і молочних продуктів Для вирішення поставленої мети в роботі визначено наступні завдання: – розробити методику визначення титрованої кислотності молока та молочних продуктів потенціометричним методом; – розробити методику визначення титрованої кислотності із використанням фенолфталеїну; – розробити методику визначення граничної кислотності молока та молочних продуктів; – розробити стандарт підприємства із визначення титрованої кислотності молока і молочних продуктів. Методи дослідження – потенціометричний, із застосуванням індикатора фенолфталеїну; метод визначення граничної кислотності молока. Дослідження проводилося на базі випробувальної лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ”. Розроблена методика поширюється на молоко, молочні і молоковмісні продукти і встановлює наступні титримертричні методи визначення кислотності: потенціометричні, із застосуванням індикатора фенолфталеїну, метод визначення граничної кислотності молока. Методика не поширюється на визначення кислотності казеїну та молочних консервів. Суть методу полягає на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроксиду натрію до заздалегідь заданого значення рН = 8,9 за допомогою блоку автоматичного титрування і індикації точки еквівалентності за допомогою потенціометричного аналізатора. Визначення титрованої кислотності молока та молочних продуктів має важливе значення, адже цей показник свідчить про свіжість сирого незбираного молока корів, характеризувати повноту молочнокислого бродіння або стан молочних продуктів (свіже/зіпсоване). Застосовують для визначення ґатунку сирого незбираного молока корів. Визначається титрована кислотність у градусах Тернера. Опис продукції Автори роботи Бартків Лариса Григорівна Поливʼяна Тетяна Юріївна Радченко Галина Павлівна Додано в НРАТ 2023-12-22 Закрити