Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U005506, 0123U104710 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка методики визначення загальної кислотності у консервах і пресервах з риби і морепродуктів “Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Методи визначення загальної кислотності” Назва етапу роботи Керівник роботи Кшановська Тетяна Валеріївна, Дата реєстрації 23-12-2023 Організація виконавець Державне підприємство "Київський обласний науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації" Опис етапу  РЕФЕРАТ РОЗРОБЛЕННЯ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНОЇ КИСЛОТНОСТІ У КОНСЕРВАХ І ПРЕСЕРВАХ З РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВ “КОНСЕРВИ ТА ПРЕСЕРВИ З РИБИ І МОРЕПРОДУКТІВ. МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ЗАГАЛЬНОЇ КИСЛОТНОСТІ” Об’єкт дослідження – консерви і пресерви з риби і морепродуктів. Метою роботи було розроблення методики визначення титрованої кислотності: візуальним (титриметричним) і потенціометричним методами у консервах і пресервах з риби і морепродуктів. Для вирішення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: – розробити візуальний (титриметричний) метод визначення кислотності у пресервах з риби і морепродуктів; – розробити потенціометричний метод визначення кислотності у пресервах з риби і морепродуктів. Методи дослідження: візуальний (титриметричний) та потенціометричний. Дослідження проводилося на базі випробувальної лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ”. Розроблена методика поширюється на консерви і пресерви з риби і морепродуктів. Суть візуального (титриметричного) методу полягає у титруванні розчином гідроксиду натрію або калію водорозчинних кислот, що знаходяться у продукті, в присутності індикатора фенолфталеїну. Потенціометричний метод заснований на титруванні розчином гідроксиду натрію або калію водорозчинних кислот, що знаходяться у продукті, в присутності двох електродів (скляного та електрода порівняння). Використання титрованої кислотності дозволяє підтвердити відповідність якості харчової продукції вимогам нормативних документів, а також дотримання рецептури виготовлення продукції; визначити якість продукції. Опис продукції Автори роботи Бартків Лариса Григорівна Поливʼяна Тетяна Юріївна Радченко Галина Павлівна Додано в НРАТ 2023-12-23 Закрити