Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0223U005518, 0123U105067 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка методики визначення білку у м'ясі та мясопродуктах “М'ясо та м'ясні продукти. Метод визначення білку” Назва етапу роботи Керівник роботи Кшановська Тетяна Валеріївна, Дата реєстрації 25-12-2023 Організація виконавець Державне підприємство "Київський обласний науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації" Опис етапу  РЕФЕРАТ РОЗРОБЛЕННЯ МЕТОДИКИ ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ БІЛКУ У МʼЯСІ І МʼЯСОПРОДУКТАХ “М'ЯСО ТА М'ЯСНІ ПРОДУКТИ. МЕТОД ВИЗНАЧЕННЯ БІЛКУ” Об’єкт дослідження – м’ясо, м’ясні продукти, консерви на м'ясній основі для дитячого харчування. Метою роботи розроблення методики визначення вмісту білку у мʼясі і мʼясних продуктах, як стандарту підприємства для використання у відділі випробувань (випробувальна лабораторія). Для вирішення поставленої мети необхідно вирішити наступні завдання: – розробити методику визначення вмісту білку у мʼясі і мʼясних продуктах методом К’єльдаля. Методи дослідження: дослідження проводили методом К’єльдаля. Дослідження проводилося на базі випробувальної лабораторії ДП “КИЇВОБЛСТАНДАРТМЕТРОЛОГІЯ”. Розроблена методика поширюється на м'ясо і м'ясні продукти, а також консерви на м'ясній основі для дитячого харчування і встановлює метод визначення вмісту білків по К’ єльдалю. Суть методу полягає у мінералізації проби по К’єльдалю, відгонці аміаку в розчин борної кислоти з наступним титруванням досліджуваної проби. Стандартним референс-методом визначення протеїну метод К’єльдаля [1, 2], базується на спалюванні органічних компонентів у присутності сірчаної кислоти та визначенні вивільненого Нітрогену. Опис продукції Автори роботи Бартків Лариса Григорівна Поливʼяна Тетяна Юріївна Радченко Галина Павлівна Додано в НРАТ 2023-12-25 Закрити