Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U000005, 0121U100019 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження впливу екстрактів пряних трав на фізико-хімічні та органолептичні властивості соняшникової олії Назва етапу роботи Керівник роботи Мазаєва Вікторія Сергіївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2024 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Мета роботи – обґрунтування і розробка сумішей олії з різними смакоароматичними природними домішками, та визначення зміни показників окиснення і їх впливу на фізико-хімічні та органолептичні властивості жирів. В результаті експериментальних досліджень розроблено математичну модель залежності періоду індукції від температури екстракції соняшниковою олією та ступеня помелу пряно-ароматичної сировини розмарину. Встановлено раціональні умови проведення процесу екстрагування смакоароматичних компонентів з пряно-ароматичної сировини (насіння анісу, кмину, коріандру та розмарину) соняшниковою олією. Визначено, що найкращій антиоксидантний ефект показує екстракт соняшникової олії з розмарином; найгірший – олійний екстракт з насіння анісу. Водночас олійний екстракт з додаванням суміші смакоароматичних компонентів має значення антиоксидантного ефекту вище у порівнянні з контролем. Отримано математичну модель залежності періоду індукції олійних екстрактів від концентрації введеної суміші смакоароматичних домішок. Встановлено раціональні концентрації смакоароматичних домішок (%) для отримання олійних екстрактів. З’ясовано, що використання розмарину збільшує період індукції олійного екстракту , отриманого з суміші насіння кмину, анісу, коріандру. Розроблено Проєкт нормативної документації на суміш олії з смакоароматичними природними домішками. Опис продукції Автори роботи Лабейко Марина Анатоліївна Мазаєва Вікторія Сергіївна Старосельська Наталія Сергіївна Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2024-01-01 Закрити