Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U000006, 0121U100018 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технологій харчової продукції із заданими споживчими властивостями на основі олієвмісної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Матвєєва Тетяна Вікторівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2024 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об’єкт дослідження – рецептури продуктів підвищеної біологічної цінності – крем-паст на основі ядра з насіння соняшнику зі зниженою кількістю жирів. Мета роботи – обґрунтування і розробка рецептур та рекомендацій щодо складання рецептур крем-паст на основі ядра з насіння соняшнику зі зниженою кількістю жирів. Методи дослідження: вміст вологи в насінні соняшнику визначено згідно з ДСТУ 4811:2007; визначення масової частки (%) олії в перерахунку на суху речовину згідно з ДСТУ 7577:2014; масова частка (%) сирого протеїну в перерахунку на абсолютно суху речовину згідно ДСТУ 7169:2010; кислотне число олії (мг КОН/г) згідно ДСТУ 8839:2019; масова частка олеїнової кислоти в олії, виділеної з насіння (% від суми жирних кислот) згідно ГОСТ 30418-96; обробку одержаних результатів виконано з використанням програмних пакетів Місrosoft Ехсеl. Експериментально встановлено фізико-хімічні показники вихідної сировини для крем-паст – ядра насіння соняшнику кондитерського типу. Науково обґрунтовано склад та розроблено рецептури крем-паст на основі ядра з насіння соняшнику зі зниженою кількістю жирів. Визначено органолептичні та фізико-хімічні параметри розроблених крем-паст. Вивчено колоїдну стабільність крем-паст за температур 4 та 25 ºС. Встановлено терміни зберігання крем-паст з використанням несмаженого насіння і умістом води 35%: за температури 25 ºС – не більше ніж 27 днів; за 4 ºС та вологості повітря 75% – 6 місяців. Створено Рекомендації щодо складання рецептур крем-пасти на основі ядра з насіння соняшнику зі зниженою кількістю жирів. Розроблено Проєкт нормативної документації на отриманий продукт. Результати, що одержано, дозволять збільшити рентабельність переробки вітчизняного олійного насіння за рахунок випуску додаткової продукції. Опис продукції Автори роботи Гладкий Федір Федорович Лабейко Марина Анатоліївна Матвєєва Тетяна Вікторівна Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2024-01-01 Закрити