Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U000008, 0121U100016 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення екструзійно-модифікованої білково-жирової суміші швидкого приготування з використанням олійної сировини Назва етапу роботи Керівник роботи Бєлінська Анна Павлівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 01-01-2024 Організація виконавець Український науково-дослідний інститут олій та жирів Національної академії аграрних наук України Опис етапу Об’єкт дослідження – рецептури екструзійно-модифікованої білково-жирової суміші швидкого приготування з використанням олійної сировини. Мета роботи – обґрунтування і розробка рецептур та рекомендацій щодо складання рецептур екструзійно-модифікованої білково-жирової суміші швидкого приготування з використанням олійної сировини. Методи дослідження масову частку вологи та летких речовин олійної сировини та екструдованих сумішей визначено згідно ДСТУ 7621; масова частка білку – згідно ДСТУ 7169; масова частка ліпідів та клітковини– згідно ДСТУ 7491; вміст вуглеводів – згідно ДСТУ ISO 6493; вміст золи – згідно ДСТУ ISO 5984; амінокислотний склад білка – згідно ДСТУ ISO 13903; процес екструдування сумішей олійної білоквмісної та зернової сировини проведено на прес-екструдері ПЕ-20. Експериментально встановлено раціональну кількість води, що має додаватися до суміші сировини, – близько 10% від маси суміші у перерахунку на абсолютно суху речовину. Обґрунтовано співвідношення подрібненого олійної сировини і сировини з високим вмістом крохмалю екструзійно-модифікованої білково-жирової суміші швидкого приготування. Обґрунтовано температуру екструдованого матеріалу в передматричної зоні, вона не має перевищувати 150 °С. Визначено, що найменші показники енерговитрати досягаються при максимально можливій швидкості обертання шнеку – 250 об/хв. Встановлено раціональне співвідношення складових основи екструдованої суміші. Розроблено технологічну схему виробництва та Рекомендації виробникам олієжирової продукції щодо технології та рецептури білково-жирової суміші швидкого приготування з використанням олійної білоквмісної, зернової і молочної сировини. Результати, що одержано, дозволять збільшити рентабельність переробки вітчизняного олійного насіння за рахунок випуску додаткової продукції.  Опис продукції Автори роботи Бєлінська Анна Павлівна Близнюк Ольга Миколаївна Матвєєва Тетяна Вікторівна Папченко Вікторія Юріївна Петік Ігор Павлович Федякіна Зоя Павлівна Додано в НРАТ 2024-01-01 Закрити