Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U000020, 0122U202012 , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка технології комбінованих продуктів на молочній основі Назва етапу роботи Керівник роботи Берник Ірина Миколаївна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 01-01-2024 Організація виконавець Вінницький національний аграрний університет Опис етапу Об’єкт дослідження – рослинна сировина, технології та рецептура комбінованих продуктів на молочній основі, якість продукції, харчова та біологічна цінність. Метою роботи є розробка технологій та рецептури виробництва комбінованих продуктів на молочній основі за використання комбінування молочної та рослинної сировини. Методи дослідження – фізико-хімічні, органолептичні, та мікробіологічні для дослідження показників якості та безпеки сировини, напівфабрикатів та готової продукції. В основу технологій закладено ідею виробництва комбінованих молочних продуктів, в яких поєднуються традиційні споживчі властивості з технологічними можливостями функціонально-технологічних інгредієнтів рослинного походження, спрямоване на розширення сировинної бази, що розв’яже проблеми зменшення дефіциту основних нутрієнтів у раціонах харчування населення. За рахунок високого вмісту у рослинній сировині харчових волокон, білкових речовин, вітамінів, мінеральних речовин та поліфенолів покращуються фізико-хімічні властивості продукції. Також за рахунок вмісту крохмалю відбувається стабілізація колоїдної системи комбінованих кисломолочних напоїв, покращуються реологічні характеристики. Їх можна рекомендувати для масового споживання та оздоровчого харчування. На основі результатів виконаних досліджень встановлено вплив рослинних інгредієнтів на органолептичні та фізико-хімічні показники якості комбінованих продуктів на молочній основі, досліджено технологічні параметри підготовки рослинних інгредієнтів, визначено раціональну кількість нових інгредієнтів у рецептурі. Отримані результати мають вагомий соціальний ефект для розширення асортименту молочної продукції функціональної спрямованості масового попиту з приємними смаковими відтінками, підвищеної харчової та біологічної цінності. Опис продукції Автори роботи Коляновська Людмила Миколаївна Новгородська Надія Володимирівна Овсієнко Світлана Миколаївна Соломон Алла Миколаївна Додано в НРАТ 2024-01-01 Закрити