Реєстраційний номер
0224U001437,
0122U200933
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розроблення методів підвищення біологічної активності харчових продуктів для спеціальних медичних цілей
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Галкін Олександр Юрійович, Доктор біологічних наук
Дата реєстрації
23-01-2024
Організація виконавець
Національний технічний університет України "Київський політехнічний інститут імені Ігоря Сікорського"
Опис етапу
Об’єкти дослідження: лікарські та їстівні грибів Lentinula edodes, Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus, Inonotus obliquus у чистій культурі, умови використання фізичних факторів (ультразвук, низькоінтенсивне лазерне опромінення) для підвищення їх біологічної активності, ефективність дії попередників аромату, ароматизація нутрицевтивків з картоплі та цибулі, технологія ферментованого листя, механізм дії рослинних ферментів.
Мета роботи: Метою першого етапу роботи є проведення досліджень впливу фізичних факторів (ультразвук, низькоінтенсивне лазерне опромінення) на біологічну цінність лікарських грибів Lentinula edodes, Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus, Inonotus obliquus у чистій культурі та досліджень ефективності дії попередників аромату при обробці харчової сировини (цибуля, картопля).
У процесі виконання проекту досліджено вплив фізичних факторів (ультразвук, низькоінтенсивне лазерне опромінення) на біологічну цінність лікарських грибів Lentinula edodes, Ganoderma lucidum, Hericium erinaceus, Inonotus obliquus у чистій культурі та на ефективність дії попередників аромату при обробці харчової сировини (цибуля, картопля). Розроблено методику підвищення біологічної цінності (вміст меланіну та полісахаридів у біомасі) лікарських грибів та отримані дослідні зразки міцелію лікарських макроміцетів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин (меланіну, полісахаридів) та рекомендації щодо використання попередників аромату та можливості їх маркування як натуральних в технологіях харчових продуктів. Отримані дослідні зразки міцелію лікарських макроміцетів з підвищеним вмістом біологічно активних речовин.
Одержані результати дозволять в подальшому розробити лабораторний технологічний регламент на отримання біомаси лікарських та їстівних грибів (Hericium erinaceus, Lentinula edodes, Ganoderma lucidum, Inonotus obliquus) та лабораторний технологічний регламент отримання отримання харчових продуктів для спеціального дієтичного харчування на основі цибулі та картоплі.
Опис продукції
Автори роботи
Дронько Лілія Миколаївна
Дубова Галина Євгеніївна
Луценко Тетяна Миколаївна
Михайлова Оксана Борисівна
Мотроненко Валентина Василівна
Поєдинок Наталіїя Леонідівна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-23
