Реєстраційний номер
0224U001714,
0120U101522
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка технології виробництва овочево-фруктових чіпсів
Назва етапу роботи
Керівник роботи
Дударєв Ігор Миколайович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
26-01-2024
Організація виконавець
Луцький національний технічний університет
Опис етапу
Об’єкт дослідження – технологія виробництва овочево-фруктових чипсів.
Предмет дослідження – овочево-фруктові чипси та сировина для них, а також їх властивості.
Мета роботи – одержання чипсів з овочево-фруктової сировини із заданими показниками якості шляхом наукового обґрунтування технології їх виробництва.
Методи дослідження – завдання, поставлені в роботі, вирішували за допомогою сучасних методів теоретичних та експериментальних досліджень. Визначення якісно-кількісних показників сировини та готової продукції проводили у відповідності до державних стандартів. Експериментальні дослідження проводили в лабораторних умовах із використанням спеціальних лабораторних установок та загальновідомих й розроблених методик. Статистичне оброблення експериментальних даних проводили із використанням методів математичної статистики за допомогою прикладних комп’ютерних програм MathCAD 14 та Microsoft Office Excel 2007.
Проаналізовано сучасний стан виробництва чипсів з рослинної сировини; описані традиційні технології виробництва овочевих і фруктових чипсів; проаналізовані фізико-хімічні та органолептичні властивості сировини (буряка, моркви, кабачків, яблук, груш, сублімованих рослинних порошків та шоколаду) для чипсів і обґрунтовані вимоги до її якості для виробництва безпечного продукту із високими органолептичними показниками; розроблено технологію виробництва овочево-фруктових багатошарових та глазурованих чипсів; досліджені якісно-кількісні показники овочево-фруктових багатошарових чипсів.
Опис продукції
Автори роботи
Панасюк Світлана Григорівна
Тараймович Ірина Володимирівна
Додано/оновлено в НРАТ
2024-01-26
