Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U001889, (0121U109943) , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідити особливості виготовлення сичужних сирів з молока корів, які впливають на формування основних властивостей продукту Назва етапу роботи Дослідити вплив деяких особливостей технологічного процесу (зрілості молока, низької температури) на формування основних властивостей сиру. Керівник роботи Головач Мирослав Йосипович, Кандидат сільськогосподарських наук Дата реєстрації 01-02-2024 Організація виконавець Інститут аграрних ресурсів та регіонального розвитку Національної академії аграрних наук України Опис роботи Вивчити технологічні, мікробно-ферментативні і фізико-хімічні процеси та провести контроль за процесом зсідання молока і придатність згустка до обробки Опис етапу Встановлено, що розсіл підвищеної кислотності позитивно корелює з смаковими властивостями сиру, встановлені високі та середні за величиною кореляції між смаком та розсолом високої та помірної кислотності, а також нейтральні між смаком та розсолом на воді.  Опис продукції Автори роботи Головач Мирослав Йосипович Додано в НРАТ 2024-02-01 Закрити