Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002307, 0121U108539 , Науково-дослідна робота Назва роботи Обгрунтувати біотехнологічні підходи відбору високоактивних штамів бактерій, дріжджів різних таксономічних груп та створити колекцію для хлібопекарської галузі Назва етапу роботи Керівник роботи Науменко Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 11-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Проведено цілеспрямований пошук та відібрано біотехнологічно активні штами хлібопекарської мікробіоти: Lactobacillus fermentum, L. rhamnosus, L. brevis, L. plantarum, L. casei та Saccharomyces cerevisiae. Проведено їх первісне депонування в Депозитарії Інституту мікробіології і вірусології НАН України. Розроблено паспорти штамів, отримано свідоцтва про депонування, висновок про безпечність, що дозволяє застосовувати їх у хлібопекарській галузі. Створено композицію чистих культур молочнокислих бактерій «Біолайт» для ведення хлібопекарської закваски у технологіях ферментованої випічки з пшеничного борошна як альтернатива хімічній заквасці. Створено композиції чистих культур молочнокислих бактерій та дріжджів «Біомакс», «Стимул» для ведення хлібопекарських заквасок у технологіях житніх, житньо-пшеничних хлібобулочних виробів. Опрацьовано процес ведення хлібопекарських заквасок на композиціях чистих культур «Біолайт», «Біомакс» і «Стимул». Розроблено та затверджено Інструкції щодо застосування «Біолайт», «Біомакс» і «Стимул» для приготування хлібопекарських заквасок: розвідний, виробничий цикли. Проведено лабораторні, виробничі випробування та встановлено ефективність застосування заквасок на основі чистих культур «Біолайт», «Біомакс» і «Стимул» у технологіях хліба різного асортименту, що підтверджується відповідними Актами апробації та впровадження. Опис продукції Автори роботи Астахова Людмила Олександрівна Богдан Галина Анатоліївна Гетьман Інна Анатоліївна Гунько Сергій Миколайович Королюк Костянтин Євгенійович Науменко Оксана Василівна Червінський Владислав Олександрович Чиж Валентина Миколаївна Додано в НРАТ 2024-02-11 Закрити