Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002415, 0121U108564 , Науково-дослідна робота Назва роботи Створення стійких комбінованих м’ясних систем з використанням структуроутворюючих компонентів Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 13-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Об’єкт досліджень: карагінан, камедь ксантану, фосфати, суміші з використанням вищезазначених добавок, шинкові вироби з використанням добавок. Мета роботи: розробити технологічні схеми та технологію виробництва м’ясних шинкових продуктів зі структуроутворюючими компонентами. У процесі виконання науково-дослідної роботи проведено аналіз інформаційних джерел та підібрано склад структуроутворюючих компонентів для виробництва шинкових продуктів, досліджено вплив підібраних структуроутворюючих компонентів на показники якості та безпечності шинкових виробів, розроблено технологічні схеми виробництва шинкових виробів, технологію їх виробництва і нормативну документацію на їх виробництво. Опис продукції Автори роботи Войтенко Наталія Віталіївна Войцехівська Любов Іустимівна Недорізанюк Ліана Павлівна Франко Олена Василівна Шелкова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2024-02-13 Закрити