Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002419, 0121U108566 , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукове обґрунтування способів модифікації м’ясної колагенвмісної сировини на формування її функціонально-технологічних властивостей Назва етапу роботи Керівник роботи Франко Олена Василівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 13-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Об’єкт досліджень: колагенвмісна сировина (свиняча шкурка), білково-жирова емульсія. Мета роботи: дослідити вплив способів модифікації колагенвмісної сировини на її функціонально-технологічні властивості, розробити технологічні схеми модифікації колагенвмісної сировини і технологію виробництва продуктів з модифікованої колагенвмісної сировини. У процесі виконання науково-дослідної роботи на базі аналітико-експериментальних даних визначено способи модифікації колагенвмісної сировини (свинячої шкурки). Досліджено вплив визначених способів модифікації колагенвмісної сировини на її функціонально-технологічні властивості. З використанням визначених способів модифікації та їх впливу на функціонально-технологічні властивості колагенвмісної сировини розроблено технологічні схеми її модифікації і отримання білкового стабілізатора. Обґрунтовано і розраховано оптимальний склад білково-жирової емульсії, у яку включено білковий стабілізатор, соєвий ізолят, жир свинячий або яловичий, воду. Розроблено технологію виробництва білково-жирової емульсії та технологічну інструкцію на її виробництво. Опис продукції Автори роботи Войтенко Наталія Віталіївна Войцехівська Любов Іустимівна Недорізанюк Ліана Павлівна Франко Олена Василівна Шелкова Тетяна Василівна Додано в НРАТ 2024-02-13 Закрити