Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002567, 0121U108556 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження біохімічних властивостей фітокомпозицій у виробництві натуральних ферментованих напоїв Назва етапу роботи Керівник роботи Грушецький Роман Іванович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 19-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Було створено композицію і виготовлено експериментальні зразки бальзамів, до складу яких входили як широковідомі рослини такі як звіробій, перстач прямостоячий, полин, горіх, дубова кора, березові бруньки, липовий цвіт і т.д., так і рідковживані в бальзамах рослини, а саме лепеха, імбир, шкірки цитрусових, кадило яремське, зебрина пендуха, вербена лимонна, базилік лимонний і т.д. При виготовленні алкогольних напоїв з високим вмістом цукру в якості рослинних компонентів були обрані різні види м’ят (Дюшез, Шоколадна, Помаранчева, Грейпфрутова тощо), листя плодових дерев і кущів (вишня, малина і смородина), і представники різних видів цитрусових (помаранч, грейпфрут, кумкват, лайм і т.д.). Органолептичні характеристики одержаних напоїв були на рівні 4,42, 4,77 і 4,55. Розроблено технологію приготування ферментованого напою камбучі з додаванням ферментованого листя плодових і ягідних культур, а також лікарських рослин. В процесі ферментації продукуються речовини пребіотичної природи. При цьому багато лікарських рослин містять бактерицидні речовини, які суттєво сповільнюють процес бродіння. Приготування камбучі здійснювали в 2 стадії: основне бродіння базового розчину і доброджування після додавання лікарського або пряно-ароматичного компоненту. Дегустаційна оцінка одержаних напоїв свідчить про те, що одержані напої мають оцінки вищі, ніж камбуча, що виготовлена за класичною технологією. Опис продукції Автори роботи Грушецький Роман Іванович Данілова Катерина Олегівна Заварзіна Оксана Сергіївна Олійнічук Сергій Тимофійович Додано в НРАТ 2024-02-19 Закрити