Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0224U002620, 0121U108533 , Науково-дослідна робота Назва роботи Дослідження білкового складу молока та молочної продукції для комплексної оцінки природного складу Назва етапу роботи Керівник роботи Боднарчук Оксана Василівна, Доктор технічних наук Дата реєстрації 21-02-2024 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис етапу  Проведено комплексну оцінку білкового складу та встановлено закономірності формування структури азотовмісних фракцій молочної сировини від сезону року, що обумовлено специфікою годівлі, та створено відповідну базу даних. Встановлено діапазони вмісту сироваткових білків, небілкового азоту для ідентифікації білкового складу молочної сировини. Проведено комплексну оцінку білкового складу та встановлено закономірності формування структури азотовмісних фракцій молочної сировини від теплової обробки та тривалості зберігання молочних продуктів, що дозволяють виявити їх вплив на якість готового продукту. Удосконалено спосіб підготування проб та умов проведення методів аналізу сироваткових білків та небілкового азоту. Показано важливість контролювання азотовмісних фракцій молока та молочної продукції, фальсифікація яких призводить до неконтрольованого технологічного процесу під час їх виробництва. Розроблено методичні рекомендації з виявлення фальсифікацій білкової фази молока та молочних продуктів. Опис продукції Автори роботи Боднарчук Оксана Василівна Вакуленко Микола Михайлович Горіславський Богдан Валерійович Зварич Євген Сергійович Листопад Федір Костянтинович Чорна Наталія Анатоліївна Додано в НРАТ 2024-02-21 Закрити