Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U000324, (0123U101616) , Науково-дослідна робота Назва роботи Технології харчової продукції з регульованим нутрієнтним складом для забезпечення стійкості продовольчої системи Назва етапу роботи Технології харчової продукції з регульованим нутрієнтним складом для забезпечення стійкості продовольчої системи Керівник роботи Гринченко Ольга Олексіївна, д.т.н. Дата реєстрації 09-01-2025 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис роботи Наукове обґрунтування та розроблення харчової продукції з регульованим нутрієнтним складом, спрямованих на підвищення стійкості продовольчої системи Опис етапу  Звіт про науково-дослідну роботу викладено на 133 стор, містить 29 табл., 23 рис., 157 літературних джерел. Мета роботи – наукове обґрунтування та розроблення ресурсоефективних технологій харчової продукції, спрямованих на підвищення стійкості продовольчої системи. Одержаний науковий результат. Науково обґрунтовано ефективність та доцільність поліпшення реологічних, структурно-механічних властивостей желейних і збивних н/ф шляхом створення агрегативно-стійких драглеутворюючих систем за допомогою структуроутворювачів БПП: «желатин – МК – агар» або «желатин – МК – фурцеларан» з покращеними технологічними властивостями. Науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність та доцільність використання аквафаби в технологіях харчової продукції з емульсійною структурою. Використання бобової сировини дозволить поліпшити органолептичні, реологічні властивості та стабільність продукту, підвищити харчову цінність та зробити виробництво більш ефективним та екологічно чистим. Новизна одержаних результатів: на підставі теоретичних і експериментальних досліджень науково обґрунтовано та розроблено рецептурний склад та технології кулінарної та кондитерської продукції з сировини рослинного та тваринного походження з регульованим нутрієнтним складом для забезпечення стійкості продовольчої системи: – доведено ефективність та доцільність використання гетерогенних драглеутворюючих систем у забезпечені заданих структурно-механічних властивостей кондитерської продукції з сировини рослинного походження; – науково обґрунтовано та експериментально підтверджено ефективність та доцільність використання аквафаби в технологіях харчової продукції з емульсійною структурою. Значимість та практичне застосування: розроблено рекомендації щодо формування їх якості та споживних властивостей під час виробництва та зберігання. За темою отримано 2 ТУ, 2 ТІ; видано 5 монографій, 1 навчальний посібник; опубліковано 18 статей, 32 тез доповідей за темою отримано 2 ТУ, 2 ТІ. Опис продукції Автори роботи Андрєєва Світлана Сергіївна Гринченко Наталя Геннадіївна Діхтярь Альона Миколаївна Дегтяр Валентина Володимирівна Колеснікова Марина Борисівна Пивоваров Євген Павлович Пивоваров Павло Петрович Радченко Анна Едуардівна Семененко Владислав Сергійович Фощан Андрій Леонтійович Черемська Тетяна Володимирівна Юрченко Світлана Леонідівна Янушкевич Олександр Іванович Додано в НРАТ 2025-01-09 Закрити