Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U000732, (0123U100194) , Науково-дослідна робота Назва роботи Наукові та практичні аспекти запровадження принципів ощадливого виробництва (learn producton) в технологіях продукції м’ясопереробної галузі Назва етапу роботи Наукові та практичні аспекти запровадження принципів ощадливого виробництва (learn producton) в технологіях продукції м’ясопереробної галузі Керівник роботи Онищенко В'ячеслав Миколайович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 17-01-2025 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис роботи Hаукове обґрунтування теоретичних та практичних аспектів запровадження принципів ощадливого виробництва (learn producton) в технологіях продукції м’ясопереробної галузі Опис етапу  Об’єкт дослідження: технологія харчових плівок із кишкової сировини. Мета роботи – наукове обґрунтування теоретичних та практичних аспектів запровадження принципів ощадливого виробництва (lean production) в технологіях продукції м’ясопереробної галузі. Методи дослідження – традиційні та спеціальні фізичні; методи планування та математичної обробки експериментальних даних. Обґрунтовано науково-теоретичні передумови запровадження принципів ощадливого виробництва в технологіях продукції м’ясопереробної галузі: висвітлено ресурсозбереження як одну з визначальних складових концепції ощадливого виробництва, узагальнено напрями комплексної переробки вторинних ресурсів у м’ясній промисловості, у тому числі способи переробки некондиційної кишкової сировини та формування захисних властивостей склеєних кишкових ковбасних оболонок з використанням теплової коагуляції та дублення; науково обґрунтовано удосконалення технології харчових плівок із кишкової сировини (яловичих черев) багатофункціонального призначення із використанням апарата для зшивання тепловою коагуляцією; визначено основні вимоги до конструкційних особливостей апарату для зшивання кишкової сировини, виходячи із характерних розмірів вихідної сировини та властивостей наповнення для ковбасних виробів; готовою продукцією є універсальна стрічка (напівфабрикат) – склеєна кишкова плівка широкого призначення, яку можна використовувати як натуральний їстівний матеріал для отримання ковбасних оболонок потрібного розміру й форми та як листовий плівковий матеріал у харчовій промисловості. За результатами досліджень опубліковано статті в наукових фахових виданнях України, що включені до міжнародних наукометричних баз даних (у т.ч. Scopus, Web of Science). Результати НДР обговорювались на науково-практичних конференціях, впроваджено у виробництво та освітній процес. Опис продукції Автори роботи Інжиянц Самвел Тігранович Біляєв В’ячеслав Олександрович Большакова Вікторія Анатоліївна Головко Тетяна Миколаївна Гринченко Наталя Геннадіївна Дроменко Олена Борисівна Желєва Тетяна Сергіївна Онищенко Артем В’ячеславович Черевко Олександр Іванович Шолудько Сергій Олександрович Янушкевич Олександр Іванович Янчева Марина Олександрівна Додано в НРАТ 2025-01-17 Закрити