Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U000738, (0123U100275) , Науково-дослідна робота Назва роботи Удосконалення баромембранних процесів і ресурсозберігаючих технологій структурованої десертної продукції Назва етапу роботи Удосконалення баромембранних процесів і ресурсозберігаючих технологій структурованої десертної продукції Керівник роботи Дейниченко Григорій Вікторович, д.т.н. Дата реєстрації 18-01-2025 Організація виконавець Державний біотехнологічний університет Опис роботи Удосконалення баромембранних процесів розділення та концентрування харчових рідин та розроблення ресурсозберігаючих технологій структурованої десертної продукції Опис етапу  Визначено раціональні технологічні параметри проведення УФ-розділення БВМС з використанням УФ-мембран типу ПАН в тупиковому режимі та режимі барботування РВПС. Встановлено, що максимальна ефективність процесу УФ всіх дослідних видів БВМС втупиковому режимі досягається за тиску фільтрації 0,4...0,5 МПа, температури РВПС, що поділяються − 40...50 °С, тривалості процесу − (1,5...2,0)∙602 с, в режимі барботування − за температури 40...50 ºС, тиску фільтрації − 0,4...0,5 МПа, тривалості (3,0...4,0)∙602 с. Рекомендованими режимами барботування при цьому є частота 0,10…0,15 хв-1 і тиск 0,56...0,58 МПа. Зазначені конструктивні особливості і технологічні режими дозволяють інтенсифікувати процес ультрафільтраційного концентрування знежиреного молока порівняно з УФ в тупиковому режимі в 1,3....1,4 разів, сколотин ‒ в 1,5...1,6 разів, сироватки з-під кислого сиру − в 1,4...1,5 разів. Вивчено хімічний склад продуктів УФ-поділу досліджених видів БВМС, показано, що у процесі УФ-концентрування у концентратах БВМС відбувається підвищення масової частки білка прямопропорційно фактору концентрації. Масова частка жиру з підвищенням фактору концентрації до 3,0 зростає в 2,8...2,9 рази. Показано, що за різних значень фактора концентрації співвідношення «білок : жир» у концентратах всіх видів БВМС зберігається на рівні вихідної сировини. Вміст молочного білка в пермеаті незначний і перебуває на рівні 0,16…0,26%. Наведено результати вивчення фізико-хімічних та функціонально-технологічних властивостей полідисперсних систем з використанням БВМС та продуктів її переробки. Визначено ступінь участі білків різних фракцій БВМС та їх УФ-концентратів у піноутворенні. Встановлено, що на процес піноутворення знежиреного молока та сколотин найбільший вплив мають казеїнові білки. У процесі піноутворення сироватки з-під кислого сиру 90…95% сироваткових білків залучаються до міжфазної поверхні, при цьому казеїнові білки флотовані у піну на 45…50%. Опис продукції Автори роботи Болдін Олександр Дмитрович Гузенко Василь Володимирович Дмитревський Дмитро В’ячеславович Змєйов Віталій Олексійович Золотухіна Інна Василівна Мороз Ігор Андрійович Скринник Вікторія Ігорівна Додано в НРАТ 2025-01-18 Закрити