Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U000859, (0124U000853) , Науково-дослідна робота Назва роботи Особливості механізму утворення кротонового альдегіду в спиртовому зброджуванні крохмалевмісної сировини Назва етапу роботи Вивчити особливості механізму утворення кротонового альдегіду в спиртовому зброджуванні крохмалевмісної сировини Керівник роботи Олійнічук Сергій Тимофійович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 20-01-2025 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Дослідження умов утворення кротонового альдегіду в процесі зброджування крохмалевмісної сировини та коригування технологічних режимів підготовки сировини та її ферментації з метою мінімізації утворення даної домішки. Опис етапу  Мета роботи: дослідження умов утворення кротонового альдегіду в процесі зброджування крохмалевмісної сировини та коригування технологічних режимів підготовки сировини та її ферментації з метою мінімізації утворення даної домішки Об’єкт досліджень: процес отримання спирту етилового із крохмалевмісної сировини. Предмет досліджень: сусло з крохмалевмісної сировини, дріжджі, технологія етанолу із крохмалевмісної сировини, побічні продукти спиртового бродіння, зріла спиртова бражка, спирт етиловий, кротоновий альдегід. Проведено інформаційний аналіз залежності утворення кротонового альдегіду від технологічних умов зброджування крохмалевмісної сировини, а також аналіз факторів технологічного процесу, що впливають на кількість утворення кротонового альдегіду в дистиляті. Визначено вплив окремих технологічних стадій перебігу спиртового бродіння на утворення кротонового альдегіду. На основі отриманих даних розроблено методичні рекомендації щодо мінімізації кількості утворення кротонового альдегіду за виробництва спирту етилового для потреб харчової та фармацевтичної промисловості. Ключові слова: крохмалевмісна сировина, побічні продукти бродіння, дріжджі, бражка, спирт етиловий, кротоновий альдегід Опис продукції Автори роботи Грушецький Роман Іванович Данілова Катерина Олегівна Заварзіна Оксана Сергіївна Коваль Ольга Олександрівна Олійнічук Сергій Тимофійович Хомічак Любомир Михайлович Додано в НРАТ 2025-01-20 Закрити