Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U001301, (0124U000503) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробити технологію сухих молочних продуктів швидкого приготування Назва етапу роботи Розроблення технології продуктів швидкого приготування, типу сухих каш, способом сухого змішування молочної основи та борошна із зернових культур. Керівник роботи Мінорова Антоніна Володимирівна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 29-01-2025 Організація виконавець Інститут продовольчих ресурсів Національної академії аграрних наук України Опис роботи Розроблення технології продуктів швидкого приготування, типу сухих каш, способом сухого змішування молочної основи та борошна із зернових культур. Опис етапу Наукова новизна полягає в узагальненні літературних даних щодо вимог, які висуваються до компонентного складу сухих молочних продуктів швидкого приготування для різних вікових груп населення та систематизації інформації, щодо вимог до технологій виробництва сухих молочних продуктів. Виходячи з проведеного літературного аналізу, можна виділити основні групи сухих молочних продуктів швидкого приготування, які представлені на вітчизняному ринку, це - сухі молочні консерви, продукти сухі молочні з рослинними компонентами, сухі молочні суміші для спеціального харчування (низько- та безлактозні, з повністю чи частково гідролізованим білком тощо), сухі суміші для харчування спортсменів, сухі молочні суміші для ентерального харчування, сухі молочні суміші для дитячого харчування, сухі молочні суміші десертної групи (для виробництва морозива, коктейлів, пудингів та ін.). Переважна більшість сухих молочних сумішей для ентерального, спортивного та дитячого харчування закордонного виробництва, що значно впливає на їх вартість. Проведено аналіз асортименту, існуючих на вітчизняному ринку, сухих молочних продуктів швидкого приготування, та спрямовано зусилля на розширення асортименту, зокрема, сухих молочних каш швидкого приготування. На підставі отриманих літературних даних, фізико-хімічних та технологічних досліджень зернової та молочної сировини, розроблено рецептурний склад та технологію сухих молочних каш. Отримані результати є теоретичним підгрунтям для подальшого використання в науково-дослідних роботах.   Опис продукції Автори роботи Крушельницька Наталія Леонідівна Мінорова Антоніна Володимирівна Моісеєва Людмила Олексіївна Рудакова Тетяна Василівна Седень Ірина Анатоліївна Додано в НРАТ 2025-01-29 Закрити