Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U002226, (0121U100120) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка інноваційних технологій різних груп харчових концентратів Назва етапу роботи Розробка інноваційних технологій різних груп харчових концентратів Керівник роботи Ковбаса Володимир Миколайович, Доктор технічних наук Дата реєстрації 25-02-2025 Організація виконавець Національний університет харчових технологій Опис роботи Розробка інноваційних технологій виробництва формованих картопляних чіпсів підвищеної харчової цінності і подовжених термінів зберігання. Розробка харчових концентратів з покращеними споживчими властивостями. Розроблення мультизлакових харчових концентратів зі збалансованим хімічним складом і подовженим терміном зберігання. Опис етапу Звіт про НДР: 257 с., 92 табл., 28 рис., 6 дод., 82 літературних джерела. ХАРЧОВІ КОНЦЕНТРАТИ, ФОРМОВАНІ КАРТОПЛЯНІ ЧІПСИ, ОРГАНІЧНІ ТОМАТНІ СНЕКИ, СУХІ ПРОДУКТИ ДИТЯЧОГО ХАРЧУВАННЯ, СУХЕ МОЛОКО, МУЛЬТИЗЛАКОВІ ХАРЧОВІ КОНЦЕНТРАТИ. Об’єкти дослідження — технології формованих картопляних чіпсів, органічних томатних снеків, мультизлакових харчових концентратів; хімічний склад та технологічні властивості різних видів сухого молока. Мета роботи — удосконалення технологій та розширення асортименту харчоконцентратів підвищеної харчової цінності та із збалансованим хімічним складом, продуктів органічного виробництва. Методи дослідження — загальноприйняті та спеціальні з використанням сучасних приладів та інформаційних технологій. Науково обґрунтовано і удосконалено технологію та рецептурний склад формованих картопляних чіпсів з використанням нетрадиційної сировини з метою підвищення їх харчової цінності та подовження термінів зберігання. Вперше розроблено органічні томатні снеки підвищеної харчової цінності та науково обґрунтовано їх технологію. Науково обґрунтовано шляхи розширення асортименту і розроблено рецептурні композиції мультизлакових харчових концентратів підвищеної харчової цінності. Проведено порівняльний аналіз кількісного та якісного хімічного складу сухого коров’ячого, кобилячого, козиного та овечого молока та обґрунтовано використання кобилячого та овечого молока як сировини для сухих продуктів дитячого харчування. Переваги запропонованих наукових рішень полягають у відсутності аналогів розробленої продукції на вітчизняному ринку та високому соціальному ефекті. Виробництво розроблених продуктів може бути реалізоване на існуючих технологічних лініях на підприємствах харчової галузі, враховуючи удосконалення технологічних параметрів процесу. Опис продукції Автори роботи Бобель Інна Миколаївна Ковбаса Володимир Миколайович Махинько Людмила Василівна Фалендиш Наталія Олексіївна Додано в НРАТ 2025-02-25 Закрити