Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U002318, (0121U114413) , Науково-дослідна робота Назва роботи Теоретичне і практичне обгрунтування безпечності та якості хлібів виготовлених на заквасках Назва етапу роботи Проведення експерементальних досліджень Керівник роботи Мерзлова Галина Вікторівна, Кандидат сільськогосподарських наукЦебро Анастасія Дмитрівна, Кандидат сільськогосподарських наукЧернюк Сергій Васильович, Дата реєстрації 03-03-2025 Організація виконавець Білоцерківський національний аграрний університет Опис роботи Метою даної роботи є обгрунтування безпечності та якості хлібів виготовлених на заквасках Опис етапу Останнім часом в країні у зв’язку із світовою пандемією коронавірусу з'являється все більше пекарень, які пропонують споживачам унікальні та незвичайні види хліба. В останні роки значно зросла кількість пекарень, що спеціалізуються на випіканні крафтового хліба. Крафтовий хліб - це натуральний хліб, без домішок, виготовлений з натуральних інгредієнтів із використанням ручної праці. Проте серед крафтових хлібів, також виділяються лідери, це житньо- пшеничні хлібні вироби на заквасках із додаванням найрізноманітніших інгредієнтів. Ці хліба мають поліпшений хімічний склад, відрізняються підвищеною харчовою цінністю за рахунок вмісту в житньому борошні незамінних амінокислот, вітамінів, мікро та макроелементів. Особливістю цього хліба є те, що він без дріжджів, основою якого є борошно з водою. Випікається він досить довго, але результат того вартий. Зберігається такий хліб набагато довше звичайного. Тому розроблення прискорених технологій виробництва житньо- пшеничного хліба на заквасці з додаванням меду буде актуальним. Метою даної роботи є оцінка якості та безпечності виробництва крафтового хліба на заквасці з використанням меду. Опис продукції Автори роботи Мерзлова Галина Вікторівна Недашківська Наталія Володимирівна Цебро Анастасія Дмитрівна Чернюк Сергій Васильович Додано в НРАТ 2025-03-03 Закрити