Реєстраційний номер
0225U003598,
(0120U103108)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Наукові основи удосконалення сучасних пакувальних систем із забезпеченням тривалого зберігання харчової продукції
Назва етапу роботи
Наукові основи удосконалення сучасних пакувальних систем із забезпеченням тривалого зберігання харчової продукції
Керівник роботи
Пасічний Василь Миколайович, Доктор технічних наук
Дата реєстрації
18-07-2025
Організація виконавець
Національний університет харчових технологій
Опис роботи
Удосконалення технології та впровадження сучасних пакувальних систем для забезпечення тривалого зберігання харчової продукції
Опис етапу
Звіт про НДР: 125 с., 3 частини, 41 таблиць, 30 рисунків, 199 літературних
джерела.
Ключові слова: плівкові матеріали, барєрність, фонове мікробіологічне
забруднення, олеорезини спецій, активне пакування, м’ясна сировина, ковбасні
оболонки, пастеризація.
Об’єкт дослідження – технологія м’ясних та м’ясомістких варених виробів на
основі традиційних видів м’ясної сировини, м’яса курчат-бройлерів з елементами
активного пакування.
Мета роботи – є удосконалення м'ясних та м’ясомістких продуктів вареної
групи з використанням активного пакування та полімерних матеріалів.
Проаналізовано основні умови щодо питання безпеки та пролонгації термінів
зберігання харчових продуктів за рахунок використання сучасних методів та систем
пакування, використання елементів активного пакування, консервуючих речовин
природного та штучного походження, сучасних тенденцій подовження термінів
зберігання м’ясопродуктів, основних факторів, що сприяють їх псуванню та
можливість їх контролювання
Обґрунтовано перспективність застосування елементів активного пакування
при спільному використанні з газо- та паронепроникними оболонками для
пакування під вакуумом та в модифікованому газовому середовищі з метою
подовження термінів зберігання м’ясних і м'ясомістких продуктів.
Проведено порівняльний аналіз ДСК та мікроструктури плівок вітчизняного і
закордонного виробництва, що дозволило відібрати пакувальні плівки з заданими
функціонально-технологічними характеристиками для подальшого використання в
технології охолоджених напівфабрикатів і ковбасних виробів з використанням
пастеризаційних ефектів.
Проведено порівняльний аналіз систем пакування пастеризованих ковбасних
виробів та визначено базові характеристики багатошарових полімерних плівок для
забезпечення належного рівня бар'єрності м’ясних і м’ясомістких продуктів для
проведення пошукових досліджень з пролонгування їх термінів зберігання
Опис продукції
Автори роботи
Галенко Олег Олександрович
Топчій Оксана Анатоліївна
Чернюшок Ольга Анатоліївна
Шубіна Євгенія Андріївна
Додано/оновлено в НРАТ
2025-07-18
