Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U003713, (0123U103860) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розроблення технології ігристих вин типу Пет Нат із сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» Назва етапу роботи Дослідити хімічний склад та технологічні прийоми переробки винограду сортів селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Керівник роботи Древова Світлана Сергіївна, Кандидат технічних наук Дата реєстрації 06-08-2025 Організація виконавець Національний науковий центр "Інститут виноградарства і виноробства імені В. Є. Таїрова" Опис роботи Розроблення технології ігристих вин типу Пет Нат в аспекті спрямованого формування їх ігристих властивостей на основі використання сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова». Опис етапу  Звіт про НДР включає 22 сторінок, 5 таблиць, 4 рисунки, 21 літературних джерел. Об’єкт дослідження: технологія ігристих вин типу Пет Нат. Предмет дослідження: виноград білих та червоних сортів селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова», вина ігристі типу Пет Нат вітчизняного виробництва. Методи дослідження – стандартизовані та спеціальні, фізико-хімічні, аналітичні, сенсорні, експериментально-статистичні методи аналізу ігристих вин типу Пет Нат, розроблений метод визначення ігристих властивостей вин. Мета роботи – дослідити ігристі властивості вин типу Пет Нат вітчизняних виробників та розробити технологію виробництва цих напоїв із сортів винограду вітчизняної селекції. За звітний період було: 1. вивчено ігристі властивості різних марок вітчизняних вин ігристих типу Пет Нат з використанням спеціальних інструментальних та сенсорних методів аналізу для визначення діапазонів значень показників ігристих властивостей при яких досягається «позитивна» характеристика процесу «гри»; 2. досліджено хімічний склад сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВ ім. В.Є. Таїрова» для їх використання при виробництві Пет Нат; 3. обґрунтовано технологічні прийоми переробки винограду при виробництві Пет Нат. Ключові слова: Пет Нат, ігристі властивості, виноград, сенсорні та фізико-хімічні показники. Опис продукції Автори роботи Ємець Тетяна Миколаївна Івашко Ольга Григорівна Бодюл Надія Іванівна Григоришен Анатолій Іванович Джабурія Людмила Вікторівна Древова Світлана Сергіївна Задерновська Оксана Віталіївна Мануйленко Олена Сергіївна Рачинський Анатолій Іванович Тарасова Вікторія Вікторівна Додано в НРАТ 2025-08-06 Закрити