Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U004177, (0120U105339) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка критеріїв комплексної оцінки якості й безпечності м’яса птиці за мікробіологічного ризику Назва етапу роботи Розробка критеріїв комплексної оцінки якості й безпечності м’яса птиці за мікробіологічного ризику Керівник роботи Зажарська Надія Миколаївна, Кандидат ветеринарних наук Дата реєстрації 21-11-2025 Організація виконавець Дніпровський державний аграрно-економічний університет Опис роботи Розробити критерії комплексної оцінки якості й безпечності м’яса птиці за мікробіологічного ризику Опис етапу Через високу летальність, лістеріоз є однією з найчастіших причин смерті внаслідок хвороб, пов'язаних з харчовими продуктами, посідаючи друге місце після сальмонельозу. Проведено аналіз динаміки виявлення і диференціальної ідентифікації Listeria spp. в м’ясопродуктах птахопереробних підприємств Дніпропетровщини в умовах Дніпропетровської регіональної державної лабораторії державної служби України з питань безпечності харчових продуктів та захисту споживачів. Для проведення моніторингу використовували результати досліджень проб м'яса та м’ясних продуктів птиці, які надавали виробники для мікробіологічного аналізу упродовж 2008-2018 рр. Мікробіологічні дослідження виконували згідно чинних міжнародних нормативних документів. Для проведення досліджень використовували флуоресцентний аналізатор «Mini Vidas» (Франція), проводили CAMP-тест. Ідентифікацію мікроорганізмів роду Listeria spp. проводити за допомогою «API-тестів», виробник фірма BioMerieux. (Франція). Об’єкт дослідження – безпечність і якість м'яса курчат-бройлерів за експериментального зараження Listeria spp., ізолювання і ідентифікація Listeria spp., розроблення експериментальної зависі Bacillus spp. Предмет дослідження – зміни показників безпечності і якості м’яса курчат-бройлерів за мікробіологічним ризиком Listeria spp., санітарно-гігієнічні критерії безпечності виробничого процесу у м'ясопереробних підприємствах. Наукова новизна одержаних результатів. Уперше проведено комплексну оцінку органолептичних, мікробіологічних, фізико-хімічних показників м’яса курчат-бройлерів за експериментального лістеріозу. Виявлені патологоанатомічні зміни в м’язах і органах птиці після забою на тлі вгодованості тушок, високого забійного виходу. На підставі проведених досліджень установлено, що м'ясо птиці, контаміноване Listeria spp., не підлягає зберіганню. Опис продукції Автори роботи Боровик Ірина Володимирівна Додано в НРАТ 2025-11-21 Закрити