Реєстраційний номер
0225U004832,
(0125U001272)
, Науково-дослідна робота
Назва роботи
Розробка енергоефективної технології сушіння рослинної сировини для отримання сухих пайків для військовослужбовців
Назва етапу роботи
Тепломасоперенос під час конвективного сушіння колоїдних капілярно-пористих матеріалів, що є основою продуктів швидкого приготування
Керівник роботи
Новікова Юлія Петрівна, Доктор філософії
Дата реєстрації
19-12-2025
Організація виконавець
Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України
Опис роботи
Розробка та випробування піддонів з підігрівом для сировини з метою інтенсифікації процесу сушіння, що дозволить розробити енергоефективну теплотехнологію для отримання продуктів швидкого харчування підвищеної калорійності для військовослужбовців та населення в екстремальних умовах
Опис етапу
Виконано дослідження за результатами, яких розроблені підготовки сировини до сушіння, за якої зменшуються втрати каротиноїдів до 5-8%, до 15-30% зменшити втрати фолатів, а також зберігати до 90% біологічно активних речовин в сушеному матеріалі.
Визначена кінетика процесу сушіння рослинної сировини, яка дозволила розробити енергоефективні ступеневі режими сушіння, при яких максимальне збереження функціональних елементів у матеріалах. Наприклад при зневоднені хурми ступеневий 100/65 ºС та комбінований 3800Вт/м2 +65 ºС режими сушіння інтенсифікують процес порівняно з 65 ºС у 1,92 та 1,63 рази для кубиків; у 1,75 та 1,82 рази для стружки; у 1,41 та 1,52 рази для скибочок.
Розраховано кінетику тепловологообміну при сушінні каротиновмісних матеріалів, яка показала співпадіння теоретичних та експериментальних даних із похибкою не більше 5%. Досліджено зміну критерію оптимізації сушіння від вологовмісту матеріалу, що обґрунтовує ефективність запропонованих ступеневих режимів сушки.
Визначено кількість каротиноїдів у сушеній сировині, які показують, що застосування комбінованого та ступеневого режиму дозволяють збільшити кількість збережених каротиноїдів у 1,1 рази. Визначені регідратаційні властивості каротиновмістних матеріалів, які показали доцільність розроблених режимів сушіння. Визначені рівноважні вологості й оптимальні умови зберігання функціональних порошків, що дозволило в 2 рази зменшити втрати якісних показників цих порошків під час їх тривалого зберігання.
Експериментально калориметричним методом одержані питомі витрати теплоти на сушіння листя м’яти при температурах 40 і 50 ºС. Виявлено вплив летких речовин ефірної олії м’яти перцевої на теплоту випаровування.
Опис продукції
Автори роботи
Новікова Юлія Петрівна
Вишнєвська Тетяна Анатоліївна
Малащук Наталія Савівна
Маноха Дмитро Олегович
Додано/оновлено в НРАТ
2025-12-19
