Пошук академічних текстів

Інформація × Реєстраційний номер 0225U004832, (0125U001272) , Науково-дослідна робота Назва роботи Розробка енергоефективної технології сушіння рослинної сировини для отримання сухих пайків для військовослужбовців Назва етапу роботи Тепломасоперенос під час конвективного сушіння колоїдних капілярно-пористих матеріалів, що є основою продуктів швидкого приготування Керівник роботи Новікова Юлія Петрівна, Доктор філософії Дата реєстрації 19-12-2025 Організація виконавець Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України Опис роботи Розробка та випробування піддонів з підігрівом для сировини з метою інтенсифікації процесу сушіння, що дозволить розробити енергоефективну теплотехнологію для отримання продуктів швидкого харчування підвищеної калорійності для військовослужбовців та населення в екстремальних умовах Опис етапу Виконано дослідження за результатами, яких розроблені підготовки сировини до сушіння, за якої зменшуються втрати каротиноїдів до 5-8%, до 15-30% зменшити втрати фолатів, а також зберігати до 90% біологічно активних речовин в сушеному матеріалі. Визначена кінетика процесу сушіння рослинної сировини, яка дозволила розробити енергоефективні ступеневі режими сушіння, при яких максимальне збереження функціональних елементів у матеріалах. Наприклад при зневоднені хурми ступеневий 100/65 ºС та комбінований 3800Вт/м2 +65 ºС режими сушіння інтенсифікують процес порівняно з 65 ºС у 1,92 та 1,63 рази для кубиків; у 1,75 та 1,82 рази для стружки; у 1,41 та 1,52 рази для скибочок. Розраховано кінетику тепловологообміну при сушінні каротиновмісних матеріалів, яка показала співпадіння теоретичних та експериментальних даних із похибкою не більше 5%. Досліджено зміну критерію оптимізації сушіння від вологовмісту матеріалу, що обґрунтовує ефективність запропонованих ступеневих режимів сушки. Визначено кількість каротиноїдів у сушеній сировині, які показують, що застосування комбінованого та ступеневого режиму дозволяють збільшити кількість збережених каротиноїдів у 1,1 рази. Визначені регідратаційні властивості каротиновмістних матеріалів, які показали доцільність розроблених режимів сушіння. Визначені рівноважні вологості й оптимальні умови зберігання функціональних порошків, що дозволило в 2 рази зменшити втрати якісних показників цих порошків під час їх тривалого зберігання. Експериментально калориметричним методом одержані питомі витрати теплоти на сушіння листя м’яти при температурах 40 і 50 ºС. Виявлено вплив летких речовин ефірної олії м’яти перцевої на теплоту випаровування. Опис продукції Автори роботи Новікова Юлія Петрівна Вишнєвська Тетяна Анатоліївна Малащук Наталія Савівна Маноха Дмитро Олегович Додано в НРАТ 2025-12-19 Закрити